马二优质酸汤水饺

西安人和其他北方人一样，平时都爱吃饺子，因此在西安的街边，时常可见大大小小的饺子馆，在这之中，数马二优质酸汤水饺最为有名，以酸汤作底料也是其能够声名远扬的原因之一。老板马二如今已六十多岁，在过去的三十多年里，他一直只卖一种馅的水饺，便是牛肉韭黄。

马二家的水饺夏吃干拌，冬吃热汤，最好吃的当属酸汤水饺。在这碗水饺里，饺子是配角，酸汤才是主角。这碗汤由油泼辣子和醋组成，配方掌握在马二手中，三十多年的经验使得他调制出来的酸汤酸辣鲜香，不油不腻，足以打开食客的味蕾。配角饺子则贡献了这道美食饱腹的作用，饺子馅需要将牛肉、韭黄及调料装入包中拍打，直至不散，这样煮熟的饺子馅便弹嫩紧致。酸辣的汤底配上滑嫩的饺子，不论是何季节，都能带来爽快的口感。

位于洒金桥的马二饺子馆并非常见的“苍蝇馆子”，这家店有着显眼的招牌及不错的店内环境，服务态度也十分热情。马二有时也会出售生饺子，但不会卖给路途遥远的买家，因为到家时就已粘结。至于其店内调料，马二则是大方赠送。