贾五油糊馅

在回坊内的街边有一家不起眼的小店，若不是慕名而来，行人很难将它当回事，这家店就是已有二十多年历史，在本地人中有口皆碑的贾五油糊馅。它由现任老板贾云峰的父亲贾五创立，用的是祖传的手艺。贾云峰早年间开过12年出租车，父亲年迈后便接手小店，做起了油糊馅。这种起源于回民家中的传统小吃，在整个西安都不常见。

外酥里嫩是油糊馅的最鲜明口感，它的外皮 松脆，咬上一口便会满嘴是细碎的饼渣，中间是熟透的面，再往里就是弹嫩的牛肉馅，略有汁水，咸香恰当，孜然的味道中带着葱花的香。它丰富的口感源自于精心的工艺，面团需揉至带有韧性，包馅成型后还需在表层涂上油酥，以使熟透的糊馅外层酥脆。肉馅则要新鲜的肋条肉，瘦而不柴，肥而不腻为最佳口感。

贾五油糊馅颇似路边摊，硕大的锅摆在门前，食客一般即买即走。作为老板的贾云峰生性热情，总是能和前来的食客搭上话，即便是等待油糊馅出锅，食客也不至于无聊。