钢管厂五区小郡肝串串香(高新店)

“钢管厂”、“小郡肝”这两个关键词成为了成都串串香的标志，而西安的串串香更是被这两个词席卷一般，抬眼尽是“钢管厂”、“小郡肝”。但真正出自钢管厂的串串香，只有钢管厂五区小郡肝串串香（简称钢五区）。钢管厂五区小郡肝串串香，也是成都最早注册钢管厂小郡肝商标的串串香店。

想要在众多钢管厂、小郡肝中寻得正宗，需要注意店名的全称以及商标标识。“钢管厂五区小郡肝串串香”字样不可少，而招牌字旁边都有“顾大姐创建于1987”的字样，以及商标为炼钢工人的头像。若缺少以上要素的串串香店，无论是加字、减字还是更换商标图像，且不说味道如何，都有打擦边球的嫌疑。

不同于传统以牛肉为主打，钢五区的小郡肝才是镇店之宝。郡肝是禽类的胗，串串香的郡肝多选用鸡郡肝或鸽子郡肝，郡肝切至小块，经过调料腌制，煮熟后蘸上辣椒粉与黄豆粉的蘸料，麻辣脆爽。也是至钢五区开始，串串香中开始流行小郡肝。除了小郡肝之外，肥肠结子、鸭血、9秒毛肚都是钢五区的必点菜品。钢五区的鸭血沿用了总店的方式，使用的是新鲜鸭血，用碗装盛，相较速冻后的鸭血更为嫩滑，入口即化。而毛肚原本常见于火锅当中，现如今也成为了串串香中的常备菜品。毛肚源于牛的胃部，共有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个子胃，其中毛肚源于瘤胃，切片后烫煮仅需9秒，口感脆爽弹韧。

钢五区的锅底没有马路边边的特色突出，但在口味方面也保持了总店的水准。钢五区的红锅均以牛油为底，相较清油锅底而言更为麻辣浓郁，适合烫煮小郡肝、牛肉等肉食、内脏类食材。但若是直接煮食蔬菜类的菜品，久食易腻，建议点选鸳鸯锅煮食蔬菜。三鲜锅是钢五区的白锅，锅底适合蔬菜类的菜品，不易吸油，也能减少久食辣味的油腻之感，也可作为汤品饮用。

在钢五区吃串串需要自助调配蘸料碟，芝麻、花生、蒜蓉、辣酱、蚝油、葱花、香菜等选择丰富，顾客可根据自己的喜好进行搭配。蘸料的香油为独立包装，标有钢五区商标，为一次性食用香油，以确保油质的新鲜。

钢五区在西安已有不少加盟分店，锅底底料以及制作方式均按照总店的配制进行。但西安店的加盟商并不统一，这导致服务、配置以及营业时间都有些许差异，也没有统一的排号方式。比如位于含光门的钢五区为24小时营业，即便是深夜也可撸串，店内整洁干净，设有包间，但至今只能电话预约，高峰期就餐则必须现场排位，与马路边边相比稍显麻烦。