凹串串(五味什字壹店)

在马路边边、钢管厂五区小郡肝还未入驻西安之前，凹串串可以说是西安最受关注的串串香店。这家西安本土的串串香店，借鉴重庆串串香锅底的口味，又结合了当地人的口味，深得西安人的肯定，甚至将门店开到了河南、山西、甘肃等地。

凹串串的“凹”读音为wā，而非aō。自2016年开业至今，凹串串已在西安拥有5家门店，大部分门店都采用了24小时的营业方式，方便顾客随时前往就餐。

作为西安本土的川渝口味串串香，凹串串的锅底采用的是重庆串串香的制作方式。红锅以牛油为底，牛油味香浓，而辣椒选用的是河南新一代、重庆石柱红以及天鹰小椒，再加入花椒、豆瓣等调料炒制，汤底色泽偏暗，辣味劲道，但牛油味稍淡。凹串串的红锅辣味足以满足本地人的口味，但对于喜爱重油重辣的食客而言，稍显清淡。凹串串的鸳鸯锅口味选择性比马路边边、钢管五区的要丰富，除了标准的三鲜锅，还有菌汤锅底和番茄锅底番茄。若想尝试多种口味的锅底，可点选奔驰锅，任选三种锅底口味。

凹串串的菜品极为丰富，各种签类、盘类菜品有160种左右，均放置在冷柜中保鲜。牛肉的口味种类较多，有香菜、薄荷、茴香、芹菜、大葱等口味，也有单独经过辣椒码料后装盛在盘中的麻辣牛肉。凹串串的牛肉与川渝地区的嫩牛肉不同，虽然口味相似，但凹串串牛肉更有嚼劲。凹串串也出了不少独特的签类菜品，例如苦瓜与鹌鹑蛋搭配，洋葱与木耳搭配，银耳与萝卜搭配等等，这样的碰撞有些猎奇，感兴趣的食客不妨一试。盘类菜品的种类与签类菜品相当，毛肚、千层肚、黄喉、蟹钳肉等食材不易穿于签中，需直接放入锅底煮食，也颇有吃火锅的感觉。

凹串串的调料则中规中矩，传统香油味碟更像是重庆火锅的原始标配，芝麻油加上蒜泥、葱、香菜、盐、蚝油、醋等简单的调料就是全部，并不如钢管厂五区的调味丰富。但凹串串有着北方人吃火锅、麻辣烫的必备单品——芝麻酱。芝麻酱的酱香浓郁，在芝麻酱内还加入了腐乳，咸香味浓，火锅味的食材裹上浓浓的芝麻酱，别有一番风味。

虽然按照标准的串串香口味来说，凹串串算不上真正的地道，但其口味的中和恰好适应了西安本地的饮食习惯，有麻辣之味却没有重庆的重油重辣，非常适合对麻辣浅尝辄止的食客。凹串串的服务态度良好，接待、倒茶、答疑等积极主动。凹串串24小时营业，高峰期建议错峰前往，不过太晚时间前去容易遇到部分食材售罄的情况。

除了串串这一饮食本身，凹串串周边的活动也是吸引食客的原因之一。凹串串从开业至今，已与百事可乐、匡威等品牌推出过联名款商品，也与当地的音乐节、演唱会等合作，赠送食客门票等。