永川豆豉

永川豆豉

比起贵州老干妈这样全国驰名的豆豉品牌，川渝一带似乎更喜欢用永川豆豉作调料或佐餐，其特有的香气令人食欲大增。

永川豆豉是毛霉豆的代表。生产者必须严格按照选杂、浸泡、蒸煮、制曲、拌合、发酵等程序生产，工艺复杂，其发酵时间就长达一年，它油亮发黑，清香回甜，比其他豆豉有更独特的风味。

豆豉的传统做法是以竹制蔑席作曲床，现在永川生产豆豉，用穿孔的不锈钢板代替蔑席，一是避免掉渣影响卫生，二是穿孔可以增加通风量，使豆豉疏松干爽，口感更好。

购买地点：特产店、超市、电商