油泼辣子

油泼辣子

油泼辣子是陕西人日常生活必不可少的调味品之一。其制作方法简单，即将秦椒粉与花生、芝麻及各种香料拌匀，用熟油泼入，再以醋激出香味即可。油泼辣子可用来做菜、可拌面食，在西安特色小吃中，油泼辣子占据着重要地位。

油泼辣子一般装透明瓶子中出售，辨识度极高。辣椒面泡在油中，颜色以红而不黑者为佳。市面上的油泼辣子五花八门，建议购买正规出厂的产品。艾牛辣子坊连锁品牌拥有专门生产店面，是比较可靠的选择；大型连锁超市出售的亦比较正宗。不少面店、小作坊会现做现卖，包装精美，但无任何产品说明，食品安全难有保证，不建议购买。

另外，消费者可选择购买原料自己制作油泼辣子。秦椒是制作油泼辣子最重要的原料之一，具有色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，秦椒素有以宝鸡地区产的秦椒品质最好，用来制作油泼辣子最佳。西安当地超市一般会有碾制好的秦椒售卖，包装上注明有油泼辣子的制作步骤，可供参考。

购买地点：艾牛辣子坊、大型超市