丽思卡尔顿酒店-Paletto意大利餐厅

位于星河丽思卡尔顿酒店二楼的 Paletto 意大利餐厅，是深圳最值得到访的高端西餐厅之一。Paletto 曾在2010年入选酒店业权威杂志——美国《酒店》中文版颁发的中国年度酒店奖之餐厅前五强；2017年获得 That’s PRD 编辑评选的“Italian Fine Dining of the Year”，以及知名国外媒体 The Culture Trip 评选的“Top 10 Restaurants in Shenzhen”。

Paletto 的现任主厨 Stefano Nicodemo 曾获得 That’s PRD 评选的2016年度最佳厨师。这位来自意大利那不勒斯的主厨，先后在伦敦和巴黎师从米其林星厨 Giorgio Locatelli 和 Angelo Agliano，随后任职于瑞士、迪拜、摩纳哥和印度的高级餐厅，2012年担任利雅得丽思卡尔顿酒店意大利餐厅主厨。Stefano 人脉甚广，使得 Paletto 常有米其林星厨到访，餐厅常举办米其林之夜活动，想要领略米其林名厨风采的食客，可保持关注酒店的公众号及微博。

除了从意大利进口各种食材，餐厅也十分重视当地优质时令食材的运用，一切以美味为重，因此在 Paletto 的餐单上看不到花哨的炫技，反而是较为传统的菜式。前菜中的低温烹调鸡蛋就是“传统且美味”最好的诠释。其搭配绿芦笋、鸡油菌和黑松露，芦笋鲜脆，黑松露香气浓郁，承担了整道菜的味道，鸡蛋的熟度严格把控，蛋白微微成型，蛋黄则还是流动的。这道菜吃起来需要一定技巧，直接上嘴一吸，才能确保蛋黄不会流得到处都是。口感嫩滑鲜香。

肉类主菜推荐去骨牛肋排，搭配西芹根酱、烩干葱和芦笋。牛肉加入红酒低温炖煮，上桌时虽然外形完整，但其实几乎不需要用刀就可以轻易把肉分开，内里鲜红，可以看到明显软烂且散开的牛肉纤维，还没入口就能闻到丝丝酒香，滋味馥郁。另外和牛也值得一试，雪花等级达到10级。鱼类主菜则推荐烤银鳕鱼，外酥里嫩，口感出色。Paletto 的面食相对逊色，比较稳妥的选择是牛肉饺子。

提拉米苏是不少意大利餐厅甜品的招牌，Paletto 也不例外。其提拉米苏稍微有些不同，用巧克力做成容器盛装，表面打上一层咖啡奶泡，口感绵绸，旁边则搭着一颗拔丝榛子。其中心部分为传统提拉米苏的面包丁和奶油，咖啡和巧克力微苦的口感刚好中和了奶油的油腻，美味且精致，不少食客直呼惊艳，相比主菜甚至有些喧宾夺主。

餐厅还有一个约10平方米的特色酒窖，酒窖内温度时刻保持在18摄氏度，以此保持酒的品质，藏酒品类颇多。餐厅的酒单有两份，第一份包括了40种传统、经典的意大利葡萄酒，第二份则囊括了来自世界各地的上百款精选葡萄酒。同时 Paletto 的经理 Dario Schiavoni 曾获得 That’s PRD 评选的2016年度佳侍酒师，他毕业于享誉全球的意大利侍酒师协会 AIS，在罗马米其林三星餐厅 La Pergol 开启自己的职业生涯，并曾在米其林一星餐厅 Aspleys 任职，2012年担任阿尔加维康莱德酒店 Heinz Beck 餐厅经理，能为食客提供出色的侍酒服务。

Paletto，在意大利语中是“调色板”的意思，餐厅的餐盘及菜品的摆盘，随处可见调色板元素。餐厅以红黑色为主基调，光线稍微昏暗，配以时尚精致的意大利元素和复古的欧式家具，营造出低调奢华的氛围。餐桌间距较大，就餐的私密性也得以保证。Paletto 另设有可容纳约10人的包间，是商务宴请的完美选择。服务员素质顶尖，中英文对答如流，周到细心又不过分热情，15%的服务费定价合理。另外，Paletto 午间有定价在200元左右的半自助午餐，性价比出色。