巴错

巴错是深圳不少川渝火锅爱好者的心头好，从狭小低调的店面到地道家常的味道，都像是一家传统的重庆苍蝇馆子，但其实管理团队是由一群热情的年轻人组成。老板觉得，不较真味道就会差一点，所以开业前拉着团队吃遍了重庆和深圳的火锅。

关于炒制的用料，辣椒和花椒的品质很重要，老板选了特级大红袍和青红两种花椒来调和口味。经过持续的探索和改进，他们的红油锅底醇香麻辣，一端上来地道的重庆风味扑面而来。食客的火锅瘾是满足了，但有一点很恼人，因为店内空间较小，又不通透，导致用餐高峰期店里辣椒呛味稍重，让人喷嚏不断，鼻炎患者和敏感人士需要准备纸巾。

巴错的红油锅底醇香不腻，油体也并不显得厚重，久煮之后不苦不咸不浑浊，吃起来口感较为清爽。让人惊喜的是，巴错的清汤锅滋味也很足，无论大骨汤还是菌菇汤都是真材实料，菌菇锅底是用云南野生菌和乌鸡熬制，比一般的店要鲜很多；大骨汤是四川人较爱的重味精清汤，店家还会提供吸管吸骨髓。建议点鸳鸯锅的话先喝清汤保护胃，再用红油锅涮菜，以免造成肠胃不适。

巴错是一家位置稍显偏僻的独立小店，只看店面让人不会有太高期望，但出乎意料的是他们的菜品非常新鲜，涮菜经典老几样中的毛肚、鸭肠、脑花、黄喉等内脏处理得很干净，并且少有腥味，脆生清爽的口感在诸多火锅店里也让人印象深刻。但自助调料的味道不够好，香油的香味不足，比较遗憾。

巴错的服务培训不太严格规范，但整体态度较好。老板带着热情经营这家店，上错菜、漏上菜会来道歉，态度很认真。不过对于开车的朋友来说，因附近没有停车场，只能在狭窄的路边找空位，建议通过公交、的士和步行到店，都会更加方便。另外，巴错支持电话或大众点评订位，可提前预约以减少等位时间。