81
综合评分
4.5
口碑评分
11839
人气指数
和小龙坎相似，大龙燚也是一家“现象级餐饮”，无论在成都还是深圳，现在大龙燚仍然是最难排队的火锅之一。其目前在全球开有超过180家门店，同时积极开拓海外市场，并以中国第一家川味火锅的姿态霸屏纽约时代广场。
大龙燚的味道和行事姿态一样高调，不同于味道相对平衡的小龙坎，大龙燚的锅底一开始确实很辣，并在辣度上高调宣传。从最开始的过度吹捧到后面的过度贬低，都是因为这个原因——非要辣得呛死人。这让顾客们对口味的评判倾向两极分化，变态辣在爱辣的顾客眼里是优点，在耐受度低的顾客那儿就是缺点。现在锅底经过改良后，辣度降低，煮久也不会咸，口味普适度较高。
即使经过了大刀阔斧的改良，大龙燚的调味仍倾向于喜欢正宗川味的顾客，而少有降低辣度的开发，锅底种类和辣度的选择很少，只有红油、清汤、鸳鸯锅三种锅底，以及微辣和原味两种辣度。对辣味接受度一般的顾客选择微辣即可，原味则尝起来过辣。好在店里有清润利喉的八宝茶和火锅相配，八宝茶滋味清甜而有花果香气，非常解辣。
四川人向来喜欢以简单味道配合突出锅底和食材的美味，店里特配干碟和油碟，干碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生组成；油碟主料为纯正芝麻调和油，加上蒜泥、葱花和香菜就是正宗的川式火锅蘸料。
大龙燚的内部环境在视觉上明亮温暖，桌椅布置有序而间隔得当，无压迫感，让人用餐时心情敞亮舒畅，适合邀请亲友一起去吃饭聊天。其服务欠缺专业性和热情，部分服务人员对自家菜品缺乏了解。不过好在各分店出品、环境和服务没有明显的差别，在连锁店中更显难能可贵。
值得注意的是，2017年温州一家大龙燚因“老油”事件被审判，事件之后，总部对加盟店提升了审核和监管，一年内不定时对加盟店进行巡查。另外，为了从源头上防止此类事件，从总部运出的火锅底料从油料分装变成了油料混装。锅底使用后，由各地政府部门认可的废油回收公司来处理火锅油，因此目前可以对大龙燚的油品有所信任。