袍哥码头重庆火锅(创业路店）

袍哥码头这个名字充满了江湖气息。在四川，清末三大民间帮会之一哥老会的成员被称为袍哥，一说取“与子同袍”之意，而重庆火锅最开始是船工们在码头附近粗放的饮食方式，“码头”一词则是指代这个重庆火锅的发源地。

一进袍哥码头的大门，第一眼就看见忠义千秋的关二爷塑像，联想名字以为是一家很豪放不拘的火锅店，然而走进大厅却在内部设计中见到一种别样的纤细文雅。店家对用餐环境较为注重，尤其是创业路分店，大厅内几乎每桌都设计了古典园林圆形门洞的格挡，门洞旁还插着三两杆竹子，靠窗的座位设计成了竹亭，很是别致，让用餐者多了一分安静平和的心情。

袍哥的牛油火锅为最传统的九宫格，和成都火锅不同的是，重庆火锅对于香料并不非常重视，而是着重于突出牛油的醇厚鲜味。九宫格火锅是划分时间和火候用的，中间一格温度最高，适合烫毛肚鸭肠等对涮烫时间精确到秒的食材，十字格则适合煮10分钟以内的食材，如肉丸和耗儿鱼，短煮能够锁住食材原香；最边缘的四个格子温度最低，适合脑花、鸭血等需要久煮入味的菜品，而荤素分格涮煮也不容易串味。店里自制的白酒和米酒是袍哥码头的特色，其中米酒偏甜，口感柔顺，比较好喝。

不尽如人意的是，店内对顾客主动提供的服务很少，态度稍有冷淡，缺少管理培训。如在顾客较少的春夏淡季到店用餐，一般不需要排位，时间紧张不愿等位的朋友可以作为考虑。