大秦小宴

甘肃的老板、北京的设计、陕菜的定位、海纳百川的菜式，这就是充满争议的大秦小宴。餐厅菜式有些“四不像”意味，严格来说陕菜不多，如若加上甘、青、宁风格菜品则能凑齐一桌宴席，本榜针对西北地区饮食特征，因此收录。

西北荤菜总能让人联想到羊肉，陕西名菜葫芦鸡可谓另类，它的外形不免让人想起欧美快餐，其制作过程其实不易，需经煮、蒸、炸三道工序。“蒸”并非清蒸，而是要将整鸡浸入汤料盆中一同蒸制，除了入味，也为确保鸡肉软嫩。优质的葫芦鸡应做到皮酥肉嫩，大秦小宴的出品不如西安本地餐厅，肉质偏散、口感发绵，不过这道菜出现在深圳已属不易。

味觉偏好因人而异，葫芦鸡在华北地区拥有较高人气，岭南人擅长烹鸡，不推荐对口感有高要求、中意于白切鸡般软嫩咀嚼感的消费者品尝此菜，此类食客可为其它菜品多预留些胃部空间，比如秦味炒凉粉就值得一试。凉粉是地道陕菜，由淀粉胶体凝固而成，口感不似胶冻，也不似面食，可由唇舌抿碎。大秦小宴的的出品令许多消费者感到满意，油量不多，肉末、葱丁非常提味，不过两人分食略有腻口。

陕菜较为独立，甘、青、宁、蒙菜接近“连续光谱”。在白灼羊肉菜式中，大秦小宴用滩羊替代膻味偏重、不易咀嚼的衡山羊（其实是细绒山羊），这让清炖羊肉和手抓羊肉成为了可选之举。两菜几乎没有膻气，手抓肉肥瘦比稳定，品控优于中发源；清炖羊肉则比宁夏招待所多放了葱丁。在一套标准流程中，大秦小宴的店员会询问客人忌口，葱、蒜、香菜等令人心跳加速的佐料可被回避。

大秦小宴也有许多面食。关中凉皮有三种颜色，摆盘已达到西餐水准。店家宣称红、绿凉皮是由胡萝卜或菠菜汁浸色，这并未带来味觉差异。配料有芝麻酱、醋蒜两种风格可供选择，分别代表西安、兰州风味特征，麻酱粘度不大，配料还带有微弱酸辣味，反倒能被多数食客所接受。油泼面是值得推荐的主食，油量有所降低，不过并未使面条粘黏，有食客怀疑这是厨师添加了极少量面汤所致，虽与西安本地口味略有不同，但油腻感大大降低，一碗下肚不至饱腹。

油泼面分量偏少，充满争议，味道平庸的肉夹馍则更加袖珍，其直径接近于成年男子食指长度。如何把控面食分量是西北餐厅所面临的难题，味美量大会吸引面食爱好者，让餐厅沦为面馆，完全抛弃面食则背离西北饮食特征，很可能让餐厅风格走样，大秦小宴定位偏属商务用餐，因此将面食保质减量。虽然质量有所保障，但从未品尝过锅盔的面食控不必为此单独种草，其口感偏硬，初尝充满面香，久食则有些乏味，相比之下不如选择回坊牛肉饼或葱油饼。

大秦小宴的商务特征在装修方面体现的淋漓尽致，各处空间追求连续统一，地面与洗手台让人联想到古秦砖，座椅均为简洁新中式风格，包厢宽敞、落地窗带来良好的视觉，最适商务洽谈。大秦小宴服务细致，蓄水、添茶不在话下，在获得允许的前提下，能为客人搅拌粉、面。最需要担心的或许是餐厅的菜式定位，某些菜品时常停售，西北风格菜品占比不高。府内某些包厢墙壁挂有“振兴陕菜”字样，落款人为习仲勋先生，可以推测餐厅老板是在鞭策自己，期待大秦小宴出品更多陕菜。如想观摩书法则可提前预定“长安”、“临潼”包厢，最低消费3500元。