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皖厨自2009年在深圳开了第一家分店以来，口味颇受好评，短短八年时间皖厨就在深圳和武汉开了十余家分店，曾被评为"中国徽菜名店"，并于2014年荣获“深圳十佳餐饮名店”称号。
皖厨的菜品以皖南风味为主，厨师根据时令选择食材，做法强调原汁原味、慢火入味，并根据广东人的饮食习惯，减轻了部分菜品的重口味，大部分菜品的口味和江浙菜很接近。
皖厨在安徽设有种植和养殖基地，并全程采用冷链运输到深圳。其核心产品臭鳜鱼系列包括臭鳜鱼王、臭鳜鱼块、浓香臭鳜鱼。据老板介绍，皖厨的做法是先把新鲜鳜鱼放入淡盐水中腌渍，再放入木桶中，压上河卵石，周围温度保持在25度左右，经过6、7天的腌制，鱼便会生出臭味，表面会呈现淡淡的铜绿色、鱼鳃变红。做鱼时把它放进油锅快速煎一下，再配以小猪肉块、笋片，用小火红烧至汤汁浓缩即可。做好的臭鳜鱼闻起来有轻微的臭味，用筷子把鱼肉拨开后，会发现鱼肉是呈蒜瓣状的，吃在嘴里味道很鲜美，很入味，而且皖厨的臭鳜鱼咸味适中，可以不用就米饭，一个人可以在谈话间单吃一整条鱼。
除了臭鳜鱼，皖厨还有经典徽菜毛豆腐。徽州毛豆腐也叫霉豆腐，豆腐表面发酵后长出一层厚厚的白色菌丝，将其两面煎后红烧，味道独特而鲜美。皖厨的鸡毛菜有两种做法，清炒和现烫，更受食客喜爱的是现烫鸡毛菜，几乎是每桌必点。而且鸡毛菜每隔两天从安徽空运到深圳一次，菜叶非常鲜嫩，并配了小锅鸡汤由客人自己涮着吃，店家建议烫三十秒口味最佳。备受食客好评的菜品还有皖南卤鸭子、槐花炒鸡蛋、牛腩粉丝煲、八公山豆腐、地锅鸡、妈妈手工豆腐圆、徽州骨头烧肉、辣炒牛腱，所用的食材均来自于安徽当地。
皖厨的就餐环境具有典型的徽州韵味，是香港知名设计师黄志达的代表作。皖厨的整体服务素质一般，基本上可以满足顾客提出的要求。服务员全程面无表情，给人的感觉比较冷淡，如果提前去了基本上当你不存在，到饭点才会开始提供服务。