潮泰牛肉店(泰然七路店)

在2015年牛肉火锅的浪潮掀起之前，深圳就早已拥有一批老字号潮汕牛肉店。这批老字号中最为人所知的，就是创于1992年的潮泰牛肉店。不少“老鹏城人”都对潮泰怀有特殊的情感，二十年前，潮泰牛肉店就已接连在福田食街、南塘食街、端溪酒楼侧和皇岗不夜天食街出现，是那个时代当之无愧的牛肉火锅一霸，一时风头无两。现在的潮泰在南山、车公庙和国贸各有一家分店，虽然难与八合里海记等连锁大牌的名气比肩，但人气依然不减当年。

潮泰各门店的牛肉都取自散养的2至3岁健壮黄牛，深圳市郊专属的屠宰场，每天早、午、晚各宰活牛一次，二小时内送至各店。牛肉在档口现切，品类齐全，可见牛肉色泽光亮、颜色瑰红，牛脂泛黄，肉质确实新鲜。顶级雪花肥牛，便是牛后颈的脖仁肉，自然是整头牛最为金贵的部分，每日供应的数量十分有限，68元的价格也不算低，但切出来的肉片片周正、雪花点点，柔嫩多汁、油脂丰富，入口肥爽有嚼头，绝对值得一尝。五花趾、三花趾是店内的热销，肉里包筋的腱子肉弹牙爽口，同样是先到先得，到店的时间晚了，也未必能点得一份。匙肉、嫩肉、吊龙伴、牛朴肉、肥牛肉等各色部位，也都鲜香十足，基础款牛肉的品质在深圳算得上冒尖。

潮泰的牛肉丸可谓桌桌必点，潮泰在餐厅一侧就设有一个上百平米的牛肉丸工坊，每日牛肉丸均采用当天宰杀的新鲜黄牛肉手打制成，高峰期这里每天要诞生四万多粒牛肉丸，其消耗量之大、牛肉流转之快速可见一斑。潮泰的清汤汤底是用每天宰杀的新鲜牛脊骨、牛龙骨、牛筒骨等经数小时明火熬制而成，和其他牛肉火锅店相比明显更加香醇味足，涮肉前碗里撒上几颗芹菜粒，再浇上一勺清汤，热烟滚起，食之甜美，让人胃口大开。这家店的湿炒牛河是店里的畅销主食，也是不少深圳人心目中的佳品，牛肉柔嫩，镬气十足，但油量巨大，芡汁较厚。

在配料方面，潮泰则要逊色同行们不少。自助蘸料台上，其它潮汕牛肉火锅店常用的沙茶酱在这里被称为“火锅酱”，口味偏咸，喉底泛甜，香气有些不足；而标为“沙茶酱”的则是为潮汕人所不齿的虾米沙爹酱，滋味更是辛硬咸辣，入口发干，难以下咽。其它味碟如辣椒酱、生抽、麻油等，均属中规中矩，料台不时见底，补充较慢。

潮泰牛肉店三家店面的面积都很大，大排档式的装修，饭点时人声鼎沸，热闹非凡，上座率较高，但一般无需等位。餐厅的服务水准中规中矩，人手充足，服务态度还算热情贴心，但服务效率一般，且上菜速度奇慢，这一点对就餐体验有很大的影响。总而言之，较低的定价是潮泰相比起八合里之流的一大优势，二十年未变的经典口味也使之能与不少同行拉开差距，着实算得上品味牛肉的优质实惠之选。