犇犇牛火锅(罗湖总店)

与大埔铭记一样，犇犇牛牛肉火锅也是一家客家牛肉火锅店，总店位于罗湖，另外在景田与坂田有两家分店。

犇犇牛每天两个时间点将新鲜牛肉运到，一是下午5点，二是午夜12点。犇犇牛的牛肉种类不多，只有黄肥牛、嫩牛、牛展与金钱展四种，其中金钱展即是潮汕牛肉火锅中的五花趾，每桌限点一份，牛味不重，但口感劲道爽脆，肉质十分鲜甜。新鲜胸口油也值得推荐，油润有光泽，品质相当出色。牛肉的切法是经典的客家手法，厚实大片，吃起来痛快饱口。牛骨髓、牛舌、牛心顶等，新鲜度也都很高。犇犇牛的火锅配菜也有不少，蚧子丸也是必点的菜式之一，丸子弹牙爽口，内里为蟹籽包心，鲜甜好味。

和潮汕牛肉火锅相比，除了部位的区分和切肉的手法，客家牛肉火锅会对汤底更为注重。传统的牛骨汤底以客家酸菜和萝卜打底，滋味清爽鲜甜，清亮透彻，比起潮汕火锅又多了酸菜的风味；犇犇牛的招牌清汤牛腩锅底，则更加精心调配，各种底料济济一堂，汤水清而不淡，肉味十足，涮肉前喝上一碗汤，开胃生津。酸菜苦瓜汤底、猪肚鸡汤底等也广受好评，各式汤底的价格差异也相当大，食客可根据自己的喜好与预算选择。

犇犇牛的蘸料种类要比大埔铭记丰富许多，多以酱油为基底，辅以辣椒、香油、香菜等。花生油直接用作蘸料也是客家特色，犇犇牛的花生油均为乡下运来的鲜榨花生油。值得一提的是，犇犇牛的老板拥有粤菜酒楼的任厨经验，因此犇犇牛的非火锅主食也有着相当惊艳的出品，如牛肉粒炒饭、炒手工面与炒牛河等倍受食客追捧，尤其以碎牛肉炒饭最值得推荐，干爽不油腻，颗粒分明，香气十足，颇见功底。

犇犇牛三家店面以罗湖总店人气最高，环境清爽干净。大排档式的服务难言热情，但也基本能做到麻利周到。如果吃惯了潮汕牛肉火锅，不妨尝试一番客家牛肉，不管是肉料、汤底还是配菜，相信都能给食客带来不同以往的吃食体验。