流金岁月

成立于2002年的流金岁月是广州的元老级沪杭私房菜馆，由入厨超过30年的上海大厨坐镇，以本帮菜为主，杭帮菜为辅，就连《舌尖2》上对刀工要求极其严苛的淮扬菜文思豆腐都能在此尝到。在广州所有的江浙菜馆中，同一道菜，流金岁月的价格也是最高的。 流金岁月的食材多从上海浙江一带采购，一周两运，非常新鲜。在太湖和阳澄湖有螃蟹养殖基地，有将近20种蟹的吃法，是广州难得一见的做全蟹宴的餐厅，最高日售超过200只。清蒸鲥鱼是流金岁月的招牌之一，这种被誉为长江三大名贵江鲜之首的鱼在古代曾是贡品，三斤以上的极其稀少，688元半条的清蒸鲥鱼足见其矜贵。清蒸刀鱼同样值得一试，不过这道菜只能在清明前的一个多月内食用，不加调味直接清蒸，成菜肉质敦厚，细嫩鲜美，让人印象深刻。 流金岁月做的都是普通食肆无法匹敌的传统老菜。本帮菜并不精于烹制鲍翅燕，但本帮菜中的火踵鸡煲翅却堪称一绝，原料选用火腿上方、上等鱼翅及优质母鸡共焖多时，是宴请宾客的首选；流金三宝精选阳澄湖河蟹和鲍鱼、四成肥六成瘦的花肉，加金华火腿焖制而成。啤酒黄泥螺、绍兴醉鱼干、当归醉虾等生腌美食味重酒醇；松鼠大黄鱼、花雕蒸仔鸡、红烧河豚等主菜足见大厨功力；水晶肴肉、本帮油响鳝、蟹粉烩豆腐等江浙名菜地道惹味，不一而足。 流金岁月尤擅烹饪螃蟹。六七月是品尝六月黄的最佳时节，所谓六月黄，即还未长成大闸蟹的雄性童子蟹，等七八月最后一次褪壳后，就能长成壮硕的大闸蟹。此时的膏黄呈流脂状而不是锯末状，清蒸最为鲜美。在流金岁月，一蟹可多吃，蟹壳熬油，蟹油炒蟹肉蟹膏，蟹粉入菜。蟹粉并非全年都有，因此在膏蟹上市时会保存一部分蟹粉随取随用。除了清蒸，醉蟹也是别具风味的做法。上海醉蟹挑选二两重的母蟹，洗净之后用52度的白酒呛，待蟹吐尽脏物，佐以香料和陈年花雕，在4~5℃的酒埕中泡三天即可食用，醉蟹比清蒸增添了一份温润的酒香。 流金岁月的经典名菜值得褒奖，创新能力同样不容小觑。自创蟹粉吐司，以新鲜烘烤的吐司配上金黄流油的蟹粉，口感丰富醇厚。蟹粉拌面同样是创新菜式。还有蟹粉龙须鲈鱼、蟹粉狮子头、风味河笃鲜、爬跳汤等，老菜新做，别具一格。 江浙菜强调不时不食，因此流金岁月的春笋、荠菜、香椿等时蔬都新鲜空运而来，清淡烹饪还其本味。上海的蚕豆在春季嫩到能连壳一起吃，以葱油炒制，软糯可口；荠菜叶在三四月最为鲜嫩，白绿相映的荠菜豆腐羹以鸡汤为底，鲜美悠长。凉拌马兰头恰巧能平衡江浙菜浓油赤酱带来的腻感。 流金岁月藏身于高楼林立的CBD，店内装修怀旧，复古的蓝色桌椅、斑斓的窗花、古老的落地钟、精致的瓷器和满墙老上海的旧照片错落搭配，颇有80年代上海滩之感。2008年重新装修，增加到200个餐位。有六个大小不一的包间，最大的包间可容纳18人就餐。服务非常细致，店员培训到位，问及每一道菜均介绍得头头是道。 值得一提的是，流金岁月每年中秋至明年春节会推出388元一位起的全蟹宴，冬天还提供蟹火锅。店内有陈年花雕出售，价格从228元至980元不等。法定节日会推出手信礼包，如上海年糕、城隍庙八宝饭、黄桥烧饼、礼粽等，套装价格不足百元。平日一般不需等位，但包厢建议提前预订。