宴江南

宴江南是广州市内最老牌、最耳熟能详的江浙菜食府，也是广州土生土长的品牌。目前在广州有天河城店和高德置地店两家分店，其中老店于1998年开业，至今已有将近二十年历史。在不久前的2017“食尚广州”优选餐厅评比大赛中，总厨张世祥的两道拿手好菜松鼠桂鱼和西湖牛肉羹被评为冠军菜，宴江南的拿手点心葱包烩也崭露头角，后者是入选非遗名录的著名杭州小吃。 宴江南最出名的鱼除了花雕王鲥鱼、上海熏鱼，就是清蒸东海野生大黄鱼。黄鱼有大小之分，大、小黄鱼与带鱼并称我国三大海产。端午节是大黄鱼的主要汛期，其中以东海的野生大黄鱼最为矜贵。东海野生黄鱼空运到店后，宰杀清洗，不经任何调味直接清蒸，口味鲜美。清明至谷雨则是小黄鱼的汛期，雪菜蒸小黄鱼值得推荐，鱼肉爽滑，细嫩带汁。一年当中只有一个时节能吃到这两种鱼，故要掐准时机尝鲜。 宴江南的菜式将龙井发挥到极致，十余道龙井菜，足见厨师研究之深。龙井河虾仁选用明前龙井入菜，龙井白玉桂鱼片将桂鱼与龙井共蒸，以水蛋为底，嫩白的桂鱼与水蛋同吃，龙井茶香肋排骨以香料、红茶和绿茶按比例腌制半小时后，再与炒制的龙井茶一起烹制，成菜既带有绿茶的清香，也有红茶的色泽。另龙井茶香乳鸽、龙井茶香虾、龙井抹茶黄鱼脯、避风塘龙井雪花牛也独具匠心。不过部分龙井菜限量供应，可提前咨询店家。 宴江南的菜品从经典江浙菜到民间小吃均有涉猎。宴江南的腌笃鲜、淮扬煮干丝、赛螃蟹值得推荐。“笃”字在上海话里是熬炖的意思，模仿的是汤水滚沸发出的“咕嘟咕嘟”声。腌笃鲜以鲜笋和腌、鲜五花肉共炖，鲜味一流。淮扬煮干丝看似简单，实乃淮扬菜中的看家菜，普通餐馆无法做出。赛螃蟹则以片出的黄花鱼加鸡蛋炒制，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，因此得名。另嘉兴酱鸭、南京盐水鸭、上海熏鱼、湖州千张包等人气也非常高。小吃方面，南翔小笼包、江南米糕、赤豆松糕、枣泥酥饼等只能在宴江南吃到，一般江浙菜馆不做。 宴江南的菜单上除了江浙菜，粤菜及川菜也占一席之地。宴江南从顺德请来资深烧腊师傅控炉，高德店配备专门制作烧味的烤炉，荔枝木炭烤鹅、马拉生烤乳猪、化皮烧肉、炭烧蜜叉烧都很地道，但炭烧平板乳猪仅在宴江南高德店供应。与江浙菜的婉约细腻不同，酸菜鱼、夫妻肺片、麻辣凉粉、双椒皮蛋等菜恰好能让整桌菜不至于单调偏甜，中和味觉。 宴江南两家店环境都雅致，天河城店仅有三个包间，其中两房可通筵开两桌。高德置地旗舰店开业已有七年，比天河城店宽敞很多，装潢也更典雅。包间不大，最多只能摆两桌，但靠窗位置可俯瞰下层户外花园。若超过二十人，则需在大厅入座。论服务，高德置地店更胜一筹，天河城老店稍显怠慢。 值得一提的是，宴江南菜单上没有大闸蟹，若想品尝蟹宴可提前咨询预订。除了江南一带才有的鱼、鸡毛菜、杭椒、杭茄等从江浙一带采购，其余海鲜均从黄沙水产市场进货，足够新鲜。春吃芦蒿、夏吃茭白，冬吃冬笋，宴江南的时蔬紧跟时令。每逢中秋，宴江南会推出鲜肉月饼，点心师傅每日新鲜制作，现点现烤，限量供应，既可堂食，也可外卖，外卖建议当天食用，方可保持风味。