汕头八合里海记牛肉店

说到潮汕牛肉火锅，不得不提声名在外的汕头八合里海记，这家总店位于汕头老区的食牛圣地是各大美食媒体的座上常客，央视纪录片《舌尖上的中国》、CCTV10《味道》栏目、CCTV7《乡土》栏目、香港亚洲电视、《美食与美酒》杂志、《橄榄餐厅评论》杂志、谢霆锋的《十二道锋味》等都曾先后探访过这家牛肉火锅店，著名美食家蔡澜、知名美食编辑殳俏，以及被誉为“潮汕美食活字典”的汕头食家张新民等美食老饕也都对八合里海记赞赏有加，堪称牛肉火锅界的网红。 这家源起汕头、发迹于深圳的牛肉火锅店如今在全国遍地开花，目前在广州已有六家分店，另有两家分店也正在紧锣密鼓地筹备开业。八合里海记的牛肉选用三至四岁的滇黔黄牛，每日早间、下午与夜间三次运肉，两小时内新鲜到店，分别供给午市、晚市与宵夜。来自潮汕的刀手均有四年以上的切肉经验，手熟老练，不过装盘稍嫌粗放。牛肉的种类也比较齐全，朴肉、吊龙伴、五花趾、匙肉、嫩肉等都相当不错，另有牛腩、牛尾、牛鞭、牛筋等可选，牛肚及牛百叶则味道略淡。不过在出品稳定性方面八合理海记仍有提升空间，广州的八合里海记要略逊色于海记的汕头深圳诸店。 八合里海记的牛肉丸值得推荐，肉质结实有弹性，口感细密，清脆爽口，牛味浓郁，没有腻感。生丸每天晚上六点左右开始手锤，七点左右就可以吃到。在配菜、蘸碟方面，八合里海记显得较为传统保守，选择不多，只有潮汕本地牛肉火锅店常见的娃娃菜、生菜、玉米、苦瓜等少数几样蔬菜提供。蘸料也不似很多牛肉火锅店的选择那么多，不过店内的沙茶酱相当正宗，口味微甜，香味立体饱满。 八合里海记的价格相对来说比较实惠，各类牛肉大多为28元一例，而比较金贵的花趾每桌只限点一盘。八合里海记一直营业到凌晨两点半，夜场也有一批鲜宰牛肉运到，故此食客在深夜也能品尝到新鲜牛肉。 作为来自汕头的牛肉火锅店，广州的八合里海记也依稀透着汕头老店的“风骨”。潮汕的本土菜馆通常不会为食客做出过多的照顾，八合里海记也是如此，装潢、菜单、摆盘等细节处都显得有些随意粗糙；尤其是人满为患的体育西店，服务质量虽不至于差，但也并无周到可言，常常需要食客主动寻找店员。许多牛肉火锅店为了照顾对牛肉食法不甚了解的外地食客，一般会在菜盘上标明肉品名称，八合里海记则显然没有这么贴心，对非潮汕食客来说显得不甚友好。不过某种意义上来说，这种粗粝的风格也使得八合里更具烟火气息，就餐空间较为自主化。