耍牛满·爽腩鲜牛肉火锅

在广州的牛肉火锅店中，耍牛满称得上是一股强劲的新生力量，自第一家门店开业至今还不到一年的时间，就已有四家分店相继开张，每一家都客源不断，人气爆棚。耍牛满是四川火锅餐饮连锁企业蜀九香的副牌，由潮汕人主理，2016年兴盛汇店开业时，还请到了著名美食家蔡澜到店试食助阵。 耍牛满所用的牛是云贵川一带的健硕母黄牛，每日运至广州市内屠宰。耍牛满的各家门店每日运送牛肉两次，早间九至十点屠宰场宰牛，十一点牛肉运送到店；下午两点多解牛，四点多就运送到店。如果食客到店赶上时机的话，还能感受到盘中牛肉的余温。鲜切牛肉分为嫩肉、胸口油、匙柄、匙仁、吊龙、三花腱、五花腱、脖仁及其他牛杂等，三花腱、五花腱、脖仁每桌限量供应。 耍牛满提供的标准汤底为牛骨原味锅底，相当用心，用牛大骨熬制8小时以上，口味清爽偏甜。用餐时，店员还会向食客推荐潮汕惯用的低温慢煮法，即在80至85摄氏度的汤底中涮煮新鲜牛肉。这是由于肉类的蛋白酶一般会在65度左右凝固，沸水猛火会使肉类的表层蛋白质凝固，失去肉质的鲜美。具体操作时，可在锅内汤底将沸未沸时送肉下锅，三浸三晾起，能保留牛肉的鲜嫩，不致肉片变老。 除牛肉火锅外，耍牛满还有牛腩煲提供，较贴近广州人的口味，使用的爽腩又称“绷纱腩”，位于牛的横膈膜附近，爽软不硬，口感层次丰富。 耍牛满的店内环境较许多牛肉火锅店要好一些，整体装潢大方现代，窗明几净，清新舒适，大部分为四人桌，人多可拼，如果人数更多的话建议提前预定留位。耍牛满的服务也比较热情，就餐期间会主动询问客人需求。总的来说，耍牛满的牛肉质量过关，出品稳定，就餐环境也相当不错，算是广州众多牛肉火锅店当中一个不易出错的选择。