陈仔烧腊店

很多人都认为酒店的出品不及市井深巷的小店口味地道。烧味作为粤式名肴，高级粤菜馆里的出品在卖相与口味方面固然十分诱人，不过想要吃到接地气的烧味，还是要在广州老城区中寻觅，陈仔烧腊就是这样一家店。 陈仔烧腊店在西关一带非常有名，它曾经是老广州西关富豪商贾的专属口味，如今已成为广州老城区美食版图不可或缺的一部分。 陈仔烧腊具备足以让街坊喜爱三十年、十里八方慕名而来的独门腌料和酱汁，同时一直保持着小批量制作的方式，作坊就在小店后，现做现卖。有这样一种说法，烧鹅、荔枝、凉茶铺并称“广东三宝”。几乎每家烧腊店都以烧鹅为招牌，陈仔烧腊的招牌烧鹅可算是烧鹅之王。陈仔家的招牌烧鹅个头肥硕、肉嫩多汁，烧鹅周身烤得焦香皮脆，皮与肉之间的肥膘香而不腻，瘦肉部分则不柴。 陈仔烧腊对自家的烧鹅出品相当自信，甚至不会为客人配酸梅酱，老板娘给出的霸气解释是：自家的烧鹅根本不需要用酸梅酱来解腻。老顾客对于陈仔烧腊店不配酸梅酱的做法也没有任何质疑，有的连卤汁都不要，买回去就直接下饭。不过对于从未品尝过地道烧味的外地人来说，没有酸梅酱，似乎欠缺了另一种品尝烧鹅特殊风味的机会。 陈仔烧腊店的品质非常稳定，选用的都是优质的鸭、鹅、猪肉。它位居长寿东路的老街市内，门面非常小，也并不起眼，开店至今30年有余，从未扩大门面，也从未扩大经营。而且陈仔烧腊店不卖烧味快餐，想要吃主食，可以打包好到旁边的小餐馆或是有名的坚记面店里面享用。即便在平日，到了晚饭时分，小店门前都会排起长队。 像陈仔烧腊店这样的老店，主要就是做街坊生意，因此诚信度相对较高，而市井味十足的环境也成了品尝地道美食最最次要的考虑因素。这种个人经营的小店基本无服务可言，加上名声在外，态度多少有些“臭屁”。如果问到店里的招牌，店员会豪气地告诉你，我们家这里样样都是招牌，买什么都好吃。不过确实如此，随便点一个口味也不会差。 新鲜出炉的烧味口感最佳，细微的保鲜或储存方法不当都可能明显影响到烧味原有的口感与味道，因此即使是产业化的烧味档也没有真空包装的烧味售卖。烧味的最佳食用时间为当天，实在吃不完可以放冰箱冷藏，不过对口感特别讲究的人大概难以忍受翻炒后的油腻感。