长寿老牌烧腊店

在长寿路的街坊眼中，长寿老牌烧腊店的地位并不比陈仔烧腊店低。长寿老牌烧腊店位于洪寿社区内，以一手靓叉烧而闻名。虽经营年份也有三十年，但名气却不敌陈仔烧腊店。 叉烧是烧味的重头戏，为了使叉烧看起来更红艳，会有商家通过加入食用色素，或者过度修饰图片以吸引客人。单论叉烧的光泽度，长寿老牌烧腊店的叉烧已足够引起食欲，肉整体呈焦红色，这是腌烤的猪肉与表层蜜糖混合后所呈现的颜色，刷在表层的蜜糖可以拉丝。 吃一口便知道长寿老牌烧腊店的选肉不简单，它采用半肥半瘦的肩胛肉，这个部位具有浓郁的脂肪香味，做出来的叉烧，肉质紧实有弹性，很有嚼劲；叉烧酱的味道也并不单薄，甚至丰富了肉的口味；拉丝的蜜糖则与内部的咸味很好地中和在一起，甜咸都恰到好处。美中不足之处在于，店里的斩料师傅操刀过急，部分叉烧切得厚薄不一，这也是个体经营大大咧咧的通病。 从长寿老牌烧腊店买来的叉烧要尽快食用，一旦放时间过长，表面的蜜糖就会化掉，脱离叉烧肉，影响叉烧的整体口味，更不要说放到第二天。 长寿老牌烧味店一般在早上十点、下午四点两个时段营业，其他时间老板则在隔壁的烧味坊亲自进行解刨、腌味、烧制。通常来说，要把烧腊档做出点名气，一是烤制技术要过硬，二是要有自家独特的酱料配方，而这些都是不轻易外传的。因此，哪怕是数十家烧腊培训机构加在一起也未必敌得过一家小小的烧腊档。 长寿老牌烧腊店的老板比较和善，对于前来帮衬的街坊所喜爱的口味都了然于胸，很多熟客点单时都只会说一句“老样子”，老板就能麻利地准备好街坊想要的品类和口味。想要找到长寿老牌烧腊店，首先得通过洪寿社区牌坊，在穿过湿哒哒乱糟糟的菜市场后就能看到这家小小的门店。店面不太好找也使得它相较陈仔烧腊店，很难被外地人所熟知。