太艮堡毋米粥

毋米粥主打的粥水火锅，运用了被列入非物质文化遗产项目的粥水技艺，形成以粥水为汤底的广东特色火锅。太艮堡毋米粥是广州地区最早推广粥水火锅的餐饮企业之一，也是目前广东乃至全国在该领域规模最大的品牌，2017年以广东火锅身份代表参加中国火锅节，获得中国烹饪协会颁发的华南赛区金奖，实力可见一斑。 与重麻辣的重庆火锅相比，广东粥水火锅追求的是另一个极端：清淡、鲜味，以清澈甘甜的粥水带出食材原来的鲜味。太艮堡毋米粥的高汤由泰国香米与清远麻鸡用大瓦煲熬制数小时而成，待香米酥烂后，隔去米渣，沥出粥水，呈现出乳白透亮、细腻浓滑的质感，开盖时淡淡的米香从锅内溢出。 粥水火锅下料时需要讲究顺序，遵循“先荤后素”的原则方能最大程度体会到食材的鲜味，首先烫涮海鲜，使其中的鲜味融于粥水中，一口下去鲜香与米香充满口中，粥水很好地突出了海鲜的鲜味且带来了细滑的口感；海鲜过后应该放入味道稍重的肉类，此时粥水中已有海鲜的鲜味，再融入肉使味道更丰富，同时减轻肉类的油腻感；随后加入新鲜时蔬，吸收了汤底中油脂的蔬菜更为鲜绿柔软，增进食欲，有助消化；最后，将所有食物都从汤底中捞出来以后，勺起米白浓稠、吸收了各类肉汁的粥水，撒上香菜、头菜等配料，清甜醇滑，唇齿留香。除了招牌的粥水汤底，喜欢新奇口味的朋友也可以选择番茄牛油果汤底，可选江豚、牛尾、鲩鱼之一作为主要食材，口感酸甜且富含维生素，可以很好地消除饱腻之感。 太艮堡毋米粥三家门店都在天河一带，环境和装修上具有浓厚的岭南特色。店内多采用实木制品，传统木制桌椅加上木制樘门、屏风、挂画，营造出典型岭南家庭的氛围，很好地契合粤菜餐饮的主题。除了古朴典雅的环境，定位高档粤菜馆的太艮堡毋米粥的档次还体现在面积上，猎德店就餐区面积保守估计在1000平方米以上，大厅座位不多，多为包厢或独立单间，可满足高消费人群对私密性和环境装修的要求。店内服务员人手充足，能及时回应客人要求，同时会提醒客人放入食材的顺序和时机，并不时对汤底进行搅拌以免糊底，服务精细。不过需注意的是，同桌中只要有一位选择自助调料，所有人都需额外收费，这一点稍微有些不够人性化。