海天阁

香格里拉酒店集团一向以粤菜闻名，然而，在其集团下的北京嘉里大酒店，中餐厅海天阁点单率最高的却是北京烤鸭，这里的烤鸭不仅皮酥肉嫩醇香，而且有着一个美好的名字——鸭缘。海天阁位于北京CBD核心区，高层建筑鳞次栉比，中外名企比肩，名厨名肆荟萃，主厨袁超英师傅堪称镇店之宝，袁师傅师承全聚德，在全聚德的23年从最低的杂工做到了门店的经理助理，把烤鸭从北京做到了日本、德国。 在烤鸭的发展历史中，宫廷御厨借鉴了粤菜中的烧腊做法，把鸭子直接吊在火上烤，从而有了真正的挂炉烤鸭。海天阁的鸭缘烤鸭只接受预定，需要提早70分钟致电预定。与平常餐馆的45分钟相比，烤制时间长用行话说叫“燉”，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，这样烤出来的鸭皮更加酥脆，鸭肉也更细嫩。在同样的商圈里，海天阁比红馆的水准稳定得多，出品水准一直在线。 袁大厨把功夫都用在了烤鸭的细节上——鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的四斤半特级圈养填鸭，鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。鸭缘的烤鸭必须采用枣木，而且必须是三刀六柈或两刀四柈，每柈40到50公分的百年枣木，这种木头密度大，火力稳定，炉子烧得透透的，是烤鸭皮脆肉酥的不二法门。与市面上几百元一吨的果木相比，目前枣木的市场价格是每吨一万多元，而且现在百年枣木是越来越贵。当然对于一般食客来说，难以吃出不同木材烤制鸭子的味道，枣木更多代表一种老北京情怀。 鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式，拒绝出售及片制回炉烤鸭。片制一只烤鸭一般需要6至8分钟，每片呈柳叶条状，5公分长，0.2公分厚，配以独家手工鸭饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，没有一点肥腻的感觉。采用文火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后最好的选择，汤头浓香，爽口不腻。烤鸭328元一只，230元半只，烧饼、荷叶饼、酱料等都要另外收费，价格领跑京城，而且分量较小，性价比当然不高。 除了烤鸭之外，海天阁还有诸多特色之选，比如茄鲞。这道菜出于刘姥姥游大观园，“鲞”本意是剖开晾干的鱼干，茄鲞就是切成片状腌醋的茄子干。王熙凤清楚这道菜的做法：“把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”时蔬以及甜品都可以按照你当天的心情来决定的，肠粉虾饺以及老火汤都是城内靠谱之选。若想让味蕾同时享受粤菜小点和京城烤鸭，海天阁是不二之选。 海天阁的包间豪华宽敞，风格现代，不追求皇家审美。除了商务洽谈，和家人朋友聚餐可以来海天阁尝尝午间自助餐，点心即点即做，虾仁非常新鲜多汁，质量很不错。商场内可以免费停车2小时。