四季民福烤鸭店

“最北京”的体验不只有钻胡同一种，坐看故宫吃烤鸭，同样也是别有一番风味。在四季民福吃烤鸭，性价比很高，且各分店水平一致，比众多传统老字号的出品要稳定得多。而且四季民福的服务能让你感觉到亲切，不仅态度热情，上菜倒水也很勤快。

四季民福故宫店就在神武门外，游完故宫后刚好可以用餐。各大分店在下午4点多就开始排队了，旅游旺季总是人满为患。在等位的时候，四季民福提供各种小吃和热茶，还可以在店内中庭看现场烤鸭，让等位变得没那么无聊。烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀。使用的木材是枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。

如果用餐人数较少，在四季民福可以点半只烤鸭，整只和半只的片法和摆盘均不相同：整只鸭子用拉条片法，皮肉分离，半只鸭子用传统片法，连皮带肉。比起前面介绍的大董和利群，四季民福鸭皮偏厚，有淡淡鸭油香，油脂适中，会在口中化开，入喉咙后很舒服。鸭皮、脂肪、瘦肉三层分明，火候掌握很好。鸭皮蘸白糖、鸭肉沾蒜泥，能吃出淡淡的枣木香，黄瓜单吃清口，也可以夹在饼中，重口一点的顾客可以自选加酱瓜碎或者心里美萝卜碎。服务员会认真教顾客用婴儿抱被的方式卷饼，夹好肉和小料的饼对折起来，再卷一次，面酱不容易溢到手上。荷叶饼是四季民福的短板，面饼略厚，会盖掉鸭肉的味道；上桌后很快就放凉了，非常影响口感。鸭子吃起来口感“酥香嫩”，老少咸宜，但是口味偏淡的顾客吃到后面不免觉得油腻，而且对鸭子的排腥做得不是很到位，肉进口后略有鸭骚味。

好的烤鸭皮酥肉嫩，酥的程度要达到入口即化的感觉，以至于不敢使劲儿用牙，生怕一个使劲连味儿都没尝着，已经进肚了。肉嫩是又一个境界，如果只做到了皮酥，但肉吃着老、柴，没滋少味，怎么也不能体会到外面酥脆至极，里面软嫩无敌的反差。四季民福可以说是做到了这一点，且198元一只的价格也算超值了，值得专门前往。还有一种吃法是夹入空心小烧饼一起吃，酥脆口感相得益彰。

四季民福的鸭架子滚鸭汤是免费的，但更推荐椒盐做法，吃起来酥脆香口，味道很好。此外，芥末鸭掌做得也颇有特色，淋了薄薄的酱之后还加了麻酱，不太能吃芥末的人也能够接受这道菜。在四季民福还能吃到许多北京小吃，如芸豆卷、艾窝窝、豆汁、爆肚、老北京酸奶、自制酸梅汤等，一站齐享北京风味。但是精致度比起大董还是欠佳，芸豆卷的口味不够饱满，没有冰镇过所以放久了就发“面”，当然比路边小餐厅的味道还是高出几档，随意一试即可。四季民福在洗手间也贴心地配备了啫喱水、梳子等物品，环境整洁干净。不过故宫店的景观位只有几个，等位时也需要一点运气。