东方君悦大酒店长安壹号

如果想要招待宾客，对环境有较高要求，烤鸭不是最主要的角色，可以选择来环境高雅的五星级酒店，垫着餐巾、手执刀叉、一杯红酒配烤鸭。 东方君悦是凯悦酒店集团旗下品牌，集团旗下包括柏悦、君悦、凯悦等酒店，北京东方君悦大酒店地处市中心，可步行到达天安门广场和故宫。长安壹号餐厅设在东方君悦酒店的一楼，餐厅环境点缀着扎眼的中国红，餐桌、墙饰也恰如其分地溶入了木质窗格、青花瓷瓶等中国元素。长安一号的“Beijingduck”架足了阵势：5斤半到6斤一只的烤鸭悬挂成排、开放式的烤炉里火光四射，果木燃料平添了几分手工质感。2015年，北京东方君悦大酒店招牌餐厅长安壹号荣获《Target商品评介》杂志颁发的“最佳中餐厅”奖项，而作为长安壹号的明星菜肴——老式果木烤鸭为整个餐厅增添一抹靓丽的风景线。长安壹号还获得过2015年度最佳风味烤鸭餐厅、2015年全球一千家最杰出餐厅等奖项。 长安壹号的中餐保持着很不错的水准，是北京最早采用Open Kitchen的概念中餐厅之一。在五星级酒店的烤鸭中，长安壹号无疑是最佳选择，如果是酒店住客，来这里吃只烤鸭算是小小惊喜。烤鸭可以点半只，只是若无预定的话，现场等待时间可能会超过40分钟。长安壹号的烤鸭脂肪充足肥美——每只鸭子足有6斤6两，大概是北京城单只分量最重的烤鸭。鸭子都选择生长期在40～42天内的北京填鸭，此时的填鸭胸骨软硬适中、肉质鲜嫩；挂炉烤足1小时10分钟，填鸭的皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉当中。口感酥脆香糯，配上正宗的京味甜面酱与葱丝、瓜条、卷饼，十足的北京味。如果鸭皮太薄，很难烤出酥脆的效果，这里的鸭子更大更饱满，脂肪也更多，烤出来的鸭皮厚而且脆。 鸭坯用麦芽糖挂色，需要冷冻十二个小时，一年四季气候不同，师傅打糖色的比例也随之调整，以保证烤出来的鸭子总是保持同样的深枣红色。鸭子需提前预定，客人到店后大概20分钟上桌，师傅手起刀落，三分钟左右就能片好一整只鸭子。虽说鸭子个儿大，却只片88刀，每一片都是精华。鸭肉分装成三盘：鸭皮一盘，去皮鸭胸肉一盘，连皮带肉鸭腿一盘，果木香气扑鼻，鸭肉都闪着油光。鸭架可以自己带走或者加工成椒盐鸭架。鸭皮口感酥脆，但是色泽和摆盘略逊大董一筹，鸭子肥瘦度则介于全聚德和大董之间。 烤鸭的配料走传统路线，葱丝黄瓜面酱蒜泥白糖，荷叶饼是当天现烙的，面酱需用六必居的面酱蒸足一个小时，再加上蜂蜜、白糖、香油等调制而成，口味微甜，浓稠适中。因为鸭子肥美，片好的鸭架上还留有很多鸭肉，每天师傅会把30多只鸭架放到一起，熬足两个多小时，熬出来的鸭汤汤色淳白，喝起来浓郁甘淳。在长安壹号，没有改良版的瘦鸭子，没有创新的蘸料，却能把最正宗的烤鸭吃法全部体会一遍。但是在百花齐放的市场上，长安壹号的烤鸭特点不算突出，水平停滞不前，稍显保守落伍。 近两年来，长安壹号烤鸭水准有退步，刀工方面不太讲究，最后一步基本靠扯，影响观感。服务方面基本妥帖合宜，但在上菜顺序上竟然不讲究先凉菜后热菜，作为一家五星级酒店，专业度不足。点菜后不询问忌口，端茶倒水反应速度也比较慢。最糟糕的是在这里吃过烤鸭后，身上会带着果木的味道，建议不要穿着吸味的毛绒衣物用餐。长安壹号的整体菜系基本是老北京家常菜的原貌，小到芝麻菠菜、口水鸡，大到果木烤鸭，做得都很地道，没有为了迎合客人作出妥协。但是价格就比地道家常北京菜高出不少，再加上15%服务费，性价比较低。如果对价格不敏感的话，这里的菜品还算不错，宴请他乡之客是不错的选择。