1949全鸭季

要立足三里屯，门脸环境必须讲究。进入1949全鸭季，必须先经过一个小型艺术长廊才能走到餐厅门口，如果订的是包间，还要从院子里穿过去才能抵达，可谓九转十八弯。院内两座联排的废弃红砖厂房被改建成了餐厅，餐厅通透的玻璃走廊里，也站着一排微缩的农民艺术雕塑，初来乍到的客人很容易被这些当代艺术品吸引眼球，仿佛来到了微缩的798艺术区。 全鸭季顾名思义是吃鸭子的，鸭源和酱料都有自己的特色。他家鸭子来自北京金星鸭场，是英国樱桃谷和北京白鸭杂交的品种。这种鸭子从十几天的时候就开始填鸭式喂食，肉质鲜嫩，香味浓郁。全鸭季挑选生长38至42天的鸭子，重量约在4斤左右，误差2两之间。在烤制之前，全鸭季经过48小时排酸，确保鸭子没有腥臊味。选用40年以上的枣木烤制，比较舍得下本，鸭皮也确实有一定的枣木香气。当然，这种杂交鸭本身的口感和北京填鸭没太大区别，只是国籍不同罢了，无需迷信。 全鸭季的鸭酱是行政主厨原创的，以海鲜酱为主料加入甜面酱、香料及十几种中草药秘制而成，吃的时候手工摇一摇，就像咖啡上的拉花一样，颜值颇高。鸭子是偏瘦的，空口吃口感还算可以，配上酱料之后会有点发腻。鸭汤虽然看着奶白色，但味道寡淡了些。 在这个人均450多的馆子里吃烤鸭，氛围和环境占了大头，出品只能说不过不失，没有特别惊喜。不少外宾在全鸭季用烤鸭配香槟，中西餐结合，全鸭季还搭配法餐元素，以黑菌炒鸭蛋最为典型。大厅环境非常昏暗，连看清菜单都需要睁大眼睛，小资情调略微过头，特别适合网友见面。但服务水平配不上如此高昂的消费，服务员既不热情也不周到，在点菜时还常常劝顾客加菜，而非用心推荐。在电话预定和前台等候的时候，服务员都有点爱答不理的。价值58元的椒盐鸭架上几乎没有肉，分量少得可怜。品控似乎也有待改进，大部分客人在这里都能享受到现烤现片的烤鸭；但也有食客反映烤鸭5分钟内就上桌了，或是片好了才上桌，缺少吃烤鸭的仪式感和观赏性。如果在意片烤鸭的全过程，还是要提前叮嘱服务员。