家全七福酒家

家全七福酒家在京城一直傲视群雄，上海的家全七福酒家也已斩获2018年上海米其林一星殊荣。 家全七福的前身是上世纪40年代创立于香港的“福记”，创始人徐福全是当时香港首富何东家里的主厨，来头不小。1953年福记易名“福临门”，多年来一直是高端粤菜食肆的佼佼者，堪称粤菜的教科书式典范。2007年，其第七个儿子徐维钧开创“家全七福”品牌，在徐维均2013年掌管除港澳地区之外的所有福临门分店之后，将这些地区的福临门全部更名为“家全七福”。 香港湾仔的福临门总店曾摘取米其林二星殊荣。2018年法国LALISTE国际美食排行榜-全球最杰出1000家餐厅评选中，北京家全七福也赫然在列。 与利苑等粤菜餐厅相比，家全七福的价格可谓遥遥领先。家全七福的每道菜都很硬气，对鲍参翅肚这类珍馐的演绎自然不在话下，家常小炒也同样出彩。 家全七福在食材品控方面很讲究。餐厅倾向于使用日本的淡口酱油，制作酱油的黄豆分量足，成品闻起来有淡淡的豆酱油香气，用来做豉油皇鸭舌很棒。烧腩肉的猪选用严格，香港店用的是本地的元朗猪，国内分店则用安徽三元猪。点心种类不多，但每日现做，售罄即止，绝不出售隔夜冻品。 家全七福的厉害之处在于内功深厚，从食材、摆盘到口味，每一个细节都照顾得恰到好处。酿焗鲜蟹盖是餐厅经久不衰的菜式，目前做得最出名的是香港朗廷酒店的米其林三星餐厅-唐阁，而这道菜的始祖实际上是家全七福创始人的家父徐福全。蟹拆肉洗净，加鲜奶洋葱丝炒制，并用鸡蛋加面包糠炸，最后酿入蟹壳中，光是摆盘就吸引不少目光。当红脆皮鸡也是徐福全所创，其出品在一线粤菜馆中可谓顶级。家全七福的菜单基本上可以闭眼盲点，优质的出品让回头客比比皆是。 家全七福酒家的装修格局开阔，装潢有格调但不显谈不上奢华，包间清丽素雅，圆桌用餐氛围很温馨。服务员穿着精神笔挺，服务态度亲和有礼，但专业素质与利苑仍有差距。全单加收15%的服务费，开瓶费200元/支。 最后补充的是，北京城中高端的粤菜馆不少，但各方面实力均衡，水准稳定的已不多。北京香港马会会所的幸运阁出品非常好，但由于是私人会所，需要成为会员方可用餐；知名的贵气粤菜馆美景酒楼水平不差，但近年来公务消费之风减弱，价格居高不下的美景酒楼，性价比就相对较低了；华尔道夫酒店的紫金阁也有不少值得尝试的菜品，但环境与菜单选择稍微减分，在此也不作推荐。