鲍鱼公主|鲍鱼王子

谈及这两家餐厅，就不得不说大名鼎鼎的“阿一鲍鱼”。阿一鲍鱼是世界世界级名厨御厨杨贯一创立的品牌，杨贯一大师业内唯一女弟子阮宜玲被称为“鲍鱼公主”，她于1999年创办了北京南国苑餐饮管理有限公司，不仅延续了阿一鲍鱼的辉煌，还自创了鲍鱼王子、鲍鱼公主两个新品牌。

因为鲍鱼王子、鲍鱼公主的菜式与阿一鲍鱼大同小异，因此不得不说说阿一鲍鱼的来头。阿一鲍鱼于1984年创立，其创始人杨贯一获奖无数，如法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等。他曾获国际御厨协会最高荣誉勋章C.C.C.金章，世界上迄今只有三人获此殊荣，其中一人为前法国总统御厨，已逝世；另外一人是美国5任总统的御厨，已退休；第三个人就是中国香港的杨贯一。杨贯一在香港开设的富临饭店至今仍是香港豪门殿堂级的食府。他曾先后在人民大会堂和钓鱼台国宾馆表演鲍鱼烹饪技艺，并多次为邓小平、克林顿等中外国家领导人烹饪美食，均获好评。

“鱼翅漱口、鲍鱼下饭”是旧时优越生活的象征，鲍鱼王子、鲍鱼公主均以燕鲍翅肚等名贵海味为主打，传统粤菜也做得水准火候十足。各式鲍鱼是这两家店的镇店之宝。各地出产的干鲍中，以日本岩手县吉品、大间县禾麻出品的鲍鱼及青森县所产的网鲍，品质最佳，价钱亦最贵。酒家选取最好的日本干鲍鱼，用瓦煲和木炭慢火焖煮多时，烹饪出来的鲍鱼个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸。溏心干鲍口感软、糯、滑，有嚼劲，配合着老母鸡、金华火腿等调料的提味，口感丰富有层次。

目前阿一鲍鱼公主(香港)有限公司，还推出多种罐装鲍鱼、鲍参翅肚干货产品，还有虾子面、瑶柱面、阿一XO酱等产品。在网上可购买，门店也有出售部分产品。

北京的3家鲍鱼王子、1家鲍鱼公主的菜单是一样的，出品都很稳定，卖相摆盘足够大气，鲜少踩雷，均加收15%的服务费。均是粤式酒家装修，鲍鱼公主的装修档次更高，几家鲍鱼王子分店则不如前者大气，不过座椅舒适、服务到位也为其扳回一城。包间同样足够大，冬季暖气很足，非常适合商务宴请。包房需要提前预订，想吃的野生海鲜和特种干鲍建议提前告知店家。值得注意的是，鲍鱼王子职工之家店的包间中午不设低消，晚上则有300元/人的最低消费，因为晚上房间紧俏。职工之家店从早上11点到晚上10点全天供应茶点点心，不妨一试。