程府宴

程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外，体验国宴最好的去处，它也是北京四大高端私房菜之一。国宝级大厨程汝明，担任国宴主厨数十年，手艺深得数任最高国家领导人信赖，晚年应重要领导人提点，在中南海边开立此餐厅，门店却极低调。

国宴并不是很多人想象的那么铺张、奢华。国宴以淮扬菜为基准，因其选材普通、广泛，清淡鲜美，口感软烂嫩滑，且工序复杂、精致，能满足宴席中的中老年人士、外宾、以及清真人士。国宴还融合民间风味小吃、各国名菜，口味中西结合，其中扬州狮子头、闽菜佛跳墙、闷罐三宝鸭等是国宴的代表菜。

程府宴最初的菜单由程汝明拟定，包含了他生前积累的重要菜式。其中早年为毛泽东主席做的毛氏红烧肉、为蒙哥马利元帅自创的元帅虾，都被传为佳话，不少食客专程来此，满足尝尝主席菜的情怀，而不仅为了一口美味。

因与学徒经历有关，西餐也是程汝明的专长，菜单上不乏程府特有的西式菜式，味道备受食客称赞。

程府宴不接受点菜，按位收费，分别有1080元、1380元、1680元/每位，两千元以上每位的菜单不对外公开。菜单遵循国宴仪式，设四鲜果、四干果、四味碟、黄油面包，这些菜味道不错，但更多作用是“看菜”，摆上桌显得热闹、丰盛。每个价位的菜单均为13道菜，涵盖小菜、头盘、主食、各主菜及甜品，程府也在团购网站设大国宴套餐（1310元）、小国宴套餐（588元）。小国宴套餐略简，无四味碟及黄油面包。

程府的厨师曾是程汝明的徒弟，现仍在中南海担任主厨（姓名不对外公开），味道有保证。从菜品搭配、口味来说，不同价格的套餐无高低档之分，都有程府银菊糖汤、调口羹、程府国宴九品冷头盘等相同菜式，也有各自的特色菜，而价格的差别多来自于食材。比如元帅虾、毛氏红烧肉这两道吸引眼球的菜，分别设在1080、1380元的套餐里。毛氏红烧肉的特色在于用红糖代替酱油上色，口感软糯带甜，元帅虾则是片薄的大虾肉，卷上奶酪，裹上鸡蛋面包糠油炸而成，味道或许不会让人印象深刻，但为这两道菜而来的客人，订餐前可做参考。

程府宴的肉菜处理得也很好，牛肉尤其令人称赞。程府秘汁烤牛肉、果木牛菲力、程府国宴牛肉的口感保留国宴的特点，口感非常软嫩。就连最便宜的588元团购套餐中，也出现西班牙5J火腿冷头盘，5J火腿用西班牙最高等级的Jamón ibérico de bellota 橡果黑蹄猪后腿制成，肥瘦相间，脂肪晶莹剔透、入口即化。这道冷盘也在大董、Sureño等知名餐厅出现，虽说用蜜瓜搭配略显普通，但程府巧在将蜜瓜切丁，果肉既中和了火腿的咸，也不至于抢味。若预算不太充足，选择此团购套餐，已基本能领略程府的菜品风采。

餐具也套用国宴餐具和仪式，共两副刀叉、一副筷子、一副汤匙。青花鱼瓷盖、如意筷架、调口羹瓷具等都很别致。

程府在中南海旁边，红色大门非常低调，只有门牌号，无餐厅牌匾，一进门便看到毛主席肖像，以及程汝明生平介绍。小院落十几平方，无散座，三个包厢分别设3、8、12个餐位，包间内风格简朴大方。

接待非常细致、规范，每道菜上来都会详细讲解菜品名字、特色，加水撤盘非常及时，对得起加收15%的服务费。

包间预订通常要提前2至3天。