梅府家宴

“梅”指的是杰出戏曲家梅兰芳。顾名思义，梅府做的是梅兰芳家传的菜肴。因机缘巧合，梅兰芳之子梅葆玖将梅府家宴开在北京，十几年来，各方食客络绎不绝。

梅府家宴的前身是贝勒爷侧府，并非梅兰芳故居。这里就像梅兰芳的私人小型博物馆，一切物件摆设都记录了他生平大事、趣事，也是中国戏曲发展的缩影，而重头戏当然是宴食。但梅府家宴不似北京多数情怀堆积、名人效应的私房菜那样菜品平平。梅府菜式保留经典，也有改良创新，搭配西餐做法，很有活力。

梅兰芳生前十分重视保护嗓子，家厨王寿山做淮扬菜为主。他曾为梅兰芳做了十几年菜，梅兰芳回京后，他后来在上海大厦担任主厨。现梅府的厨师是王寿山的第三、四代徒孙，制作沿袭当年，火不会很大，不会爆炒得很厉害，原料也选取得非常讲究。食材切配、时间控制、火候控制有严格的规范，注重原味，低脂、低盐、低糖、无麻无辣，每道菜都经得住慢嚼细品，不惊艳，却余味悠长。日常习惯了重口味的食客，吃起来会是别样的精致体验。

梅府菜品不追求过于精致的摆盘，更多是一道菜口味的精细，到一桌菜的均衡搭配，白桌布白餐具，色彩清雅，赏心悦目。橙香干丝、龙须鱼丝、绿叶一方酥都是菜单上南方菜系有名的几样，梅兰芳最爱喝的鸳鸯鸡粥，至今备受食客推崇。

有趣的是，梅兰芳当时身边的琴师徐兰沅做得一手好菜，徐家儿媳妇宋喜珠深受熏陶，现给梅府当顾问。所以，梅府现在北方菜大部分传的还是徐兰沅的手艺，花雕羊肉、翡翠牛肉粒、荷塘月色、金玉满堂都是梅府的北方菜代表，这些菜没有过于油腻和刺激的口味。

梅府与北京的几大高端私房菜一样，按位收费，人均500、800、1000、1500、2000、3000元（不含酒水，全单加收10%服务费），菜单由主厨拟定，梅府妙在根据季节、气候、时令制定菜单（客人进院，可以看到挂着的时令方木牌）。团购网有一份精品双人套餐，588元，菜单三个月换一次。

客人订餐时，服务员不会告知菜单，但无论哪种套餐，都基本涵盖前菜、热菜、汤、主食、点心、甜品，除主食、甜品外，多数菜品都是例盘。套餐的前菜三味碟也是固定的，分别是本帮酱鸭、鸡汁百叶包、卤豆芥榄，还有梅府赠送的海带碟、花生碟，有凉有热，清爽开胃。到店才会看到菜单，由书法老师用毛笔书写在一张红色的宣纸上，或是一把印有梅兰芳先生手绘梅花折扇，客人可带走。用餐期间，会小声播放梅兰芳的戏曲。

梅府有三进院落，分别是梅厅，兰厅和芳厅，有雅致的包间、散桌。吃罢梅府管家会带你逛一逛院落，讲解梅兰芳一些事迹。走道尽头一玻璃橱柜展示一身华丽戏服，那是梅兰芳当年唱《贵妃醉酒》所穿的行头，还有梅兰芳用过的老唱机、老唱片、卓别林送的老式照相机、许多老照片。院中枣树已有两百多年树龄，槐树更有四百多年，树下停的是电影《骆驼祥子》用过的道具黄包车。庭院错落有致，清幽质朴，令人心旷神怡。

该店服务上佳，餐前至少两次致电确认。上菜自报菜名，用餐时察言观色，服务妥当，令人舒服。体验稍欠的是，散桌台面不大，撤盘较快，略显匆忙。

梅府靠近后海和恭王府花园，去走走比较舒服。