和木The Home·私厨

和木是北京的五星中餐私厨，融合中餐的至味和西餐的至美，哪怕最小的一道前菜，也不令人失望。主厨兼创始人杨占胜先生，原是五星级费尔蒙酒店的中餐厨师长，为了实现自己餐饮理念，辞职开了和木私厨，三家分店都名声在外。

与程府、梅府一样，和木采用西餐分盘式呈现菜肴，仅接受提前预定，按位收费，两人起订。套餐分688、688（素菜）、800、988、1388、1888和3888七个档次，每个档次的食材不同，用餐仪式则一致按国宴级别，设应季时令鲜果、开胃时令四小菜、头盘、头汤、主菜、主食、甜品，又没有程府宴那种庄重感，非常自在。

应季时令鲜果新鲜可口，品质无可挑剔。开胃时令四小菜从左到右分别是酸、甜、苦、辣，苦通常是凉瓜等带有天然苦味的食材，经厨师处理后无苦涩味，大众都能接受，一轮下来足以使味蕾振奋。头盘有冷有热，常见熏龙鱼或鲟鱼，混合中、西餐做法，这道菜已能初步领略和木的魅力。头汤得益于做法，常常出现套餐中最名贵的食材，燕窝、鱼翅、非洲干鲍都有，其中功夫珍菌汤是和木的私房菜，用茶壶装盛，蜡烛加热，自斟自饮，喝到最后一口汤还是温热的，松茸独特的香味回味无穷。

四道主菜是重头戏，融合中、西做法，对高档食材的运用出神入化，摆盘如艺术品，每一道都是上乘之作。千元以内套餐的龙虾饭、千元以上套餐的红烧河豚鱼是招牌菜，重在食材新鲜，佐料巧妙提味，口味一流。厨师对牛肉的火候把握得极好，988元套餐的翡翠海盐小牛肉，用目前比较流行的做法，低温慢煮，上桌前再用燎一下，内里粉红，实际已全熟，味道亦中亦西，好吃得很。3888元套餐的岩烧5A和牛，霜降级牛肉入口即化，回味无穷，1888元的嫩煎5A和牛配肥肝，更是大饱口福。除了昂贵食材，用最稀松平常的白菜，和木也做出了极具中餐美感的头汤，达美中心店688元套餐的泉水白菜，上桌时精雕的白菜如含苞花蕾，现场用泉水汤浇灌，白菜于碗中慢慢盛开如白莲，若对面是约会的女孩，这道汤或许胜过你送一束玫瑰。

主食中的油泼面让人惊喜，面条Q弹筋道，外面柔滑，里面也一点不生硬难嚼，做到了手擀面、辣子、辣油三者融为一体，既辣得可口又不油腻口舌。

甜品颜值和味道都不掉线，但没有没有惊艳之处。

套餐不完全以价格递增来定菜式，同一菜式可能会穿插在不同套餐出现，988与1388元套餐的主食都能吃到龙虾汤鸳鸯饭；1388元套餐在头盘和头汤之间，特意提供一道单品鲟鱼籽酱，如果你想品尝鱼子酱，又不想这么贵，988元的套餐也能满足你，此套餐中冷头盘是法餐味十足的生蚝配鱼子酱。1888元起的套餐频频出现燕窝、鲍鱼、捞翅、5A和牛这样的顶级食材，极适合高端宴请。

综合下来，若非追求高规格宴请，鼓楼店和北土城店选择800或988元的套餐已能领略和木的超高水准，每一道都宛如艺术品，口味过硬。而达美中心店独有的中式感官体验餐桌非常美妙，3D用餐绝不是噱头。上菜时，不知从什么方向的投影打下来，在餐盘中央演示3D动画，或是蔚蓝深海到浩瀚星空，或是西游记中的经典情节，以情节故事引出每道菜，虽动画与菜品的衔接显得生硬，但能在餐厅里享受如此的视觉体验，非常难得，极适合约会或亲子聚餐，加之泉水白菜、可以吃的糯米饭包纸、跳跳糖甜品这样出彩的菜式点缀，绝对是难忘的用餐体验，午餐时段688元，晚餐时段988元，套餐内容无异。

套餐三个月更新一次，也会保留经典菜式。和木还推出特色套餐，比如秋季的蟹宴、女士较喜欢的素食宴等。

北土城店是中西合璧的四合院落，店内共有9个包间，无散台，最小包间可容纳2人，最大包间可容纳25人，自带卫生间。鼓楼店也在胡同里，设卡座及1个包间，包间可容纳10位。位于达美艺术中心的店，店面与菜品风格相称，中式韵味又不失时尚，设卡座和包间。

工作人员的高颜值是这家餐厅的又一特色，服务热情，尤其最早的北土城店，服务周到得体，简洁利落，体验极佳。

预定时需交套餐30-50%的订金，不同分店的标准不同，用餐后结算退还订金。每单收15%服务费。

第四家分店有望2018年开业，或许又带来不同于前三家分店的惊喜，值得期待。