陈记顺和

“陈记顺和”对许多居住在广州的人来说并不陌生，出品稳定高质的陈记顺和在城市惠广州榜单也取得了很高的评价。作为潮汕地区出名的三大潮汕牛肉火锅巨头之一，陈记顺和近年来也开始进入北京市场。虽然目前在北京只有两家分店，但是口碑都相当不错。

汕头总店成立于2008年，成立之初便是依靠出色的供应链管理获得了不俗的市场反应。北京分店也保持了这种优势，对牛肉的来源有比较苛刻的要求。对比市场常见的3岁以下云贵川小黄牛，陈记顺和宣称自家牛肉皆是从农户自家手里收购回来的“走地牛”，或是自家养殖场饲养的3至4岁的土黄牛。每天店里一般有两次新鲜牛肉到货，分别是开店之前以及下午3点左右。如果碰上顾客较多的情况，则晚上还会有一批新鲜牛肉。相比较广东的到货量多少有些逊色，建议追求潮汕牛肉“本味”的美食爱好者选好时间点上门，以免失望。

燃气灶的加热形式，这在满城木炭、电磁炉的大环境下可谓别具一格，流露出一股浓浓的潮汕本土气息。陈记顺和的铁锅相比较其他品牌特制的锅具，少了一些独家的味道。清汤是判断一家牛肉火锅店是否及格的基础，陈记顺和用牛骨敲碎熬制6个小时，少用调料，只加入潮汕特有的南姜去腥提味，使得清汤汤色清澈，入口清鲜。店内调料自助，与广州诸店如出一辙，如辣椒酱、酱油、炸蒜头、普宁豆酱、沙茶酱等，可自行选配，其中沙茶酱由自家秘方制作而成，甜软醇香。

陈记顺和师傅都有较长的工作经验，每种牛肉的切工都恰到好处，展现明星餐厅出品的稳定性。顾客只要按照每个盘子上介绍的时长涮肉食用，能够品尝到不同牛肉部位的美妙滋味。吃潮汕牛肉火锅，传统上是按照从瘦到肥的顺序进餐，以免汤底被肥肉影响，变得油腻。食客可参考五花腱、三花腱、匙柄、勃仁、吊龙、肥胼、胸口朥的顺序进食。匙柄是位于肩胛背脊下方的牛肉部位，所带脂肪不多，肉质柔软多汁，略带嚼劲，口感扎实。接着可以试试来自牛脊处的长条肉——吊龙，这块肉肥瘦相间，筋肉劲道，口感丰富饱满。不喜欢比较油腻的胸口朥的顾客可以品尝肥胼，这块牛腹夹层肉，口感肥而不腻，油脂浸润瘦肉，牛香浓郁。

北京陈记顺和餐厅装修与广州的保持一致，保证了每位食客就餐体验的一致性。不过可能由于客流量较大，店内表面的卫生情况并不理想。与其他常见餐厅一样，陈记顺和的餐具都是自己清洗并无外包，此外如果顾客想要举行广东人“茶水冲洗餐具仪式”，服务员并不会主动提供接废水的小盆子。即使顾客主动要求，服务员也会有些困惑，饮食文化的差异很明显。除此之外，服务员很少主动为顾客加汤。

从服务质量以及牛肉的品质便可以看出，北京的陈记顺和稍逊色于广州分店。不过想吃正宗的潮汕牛肉火锅，陈记顺和依旧是十分值得推荐的。