福合埕

福合埕是潮汕人心目中最具代表性的潮汕老字号餐厅，由广东普宁人陈树来先生在上世纪60年代建立。由于出品的牛肉丸牛肉含量高，口感劲道爽滑，受到当地人的热捧。多家媒体都曾上门报导采访过汕头总店，海峡两岸美食节组织委员会还曾授予福合埕“中华名小吃”的称号。 当初的摆摊经营发展到卖粿条汤小店，再到现在综合性较强的潮汕牛肉火锅店，“福合埕”享誉了整个潮汕地区。随着潮汕牛肉火锅开始席卷京城，福合埕也正式入驻北京市场。在新源街顺源里直接租用了一栋三层的小洋房，相较多数牛肉火锅店租用偏远地区的楼房，福合埕的自信一展无遗。仿汕头老市区的建筑风格，也令潮汕气氛更加浓厚。 福合埕的牛肉品种相当齐全，甚至牛附件也是一一俱到，即使“什么都吃”的广东人到店也不会不满足。福合埕特色大片肉是店内主推的招牌菜，在别的潮汕牛肉火锅店相当少见。特色大片肉肥瘦分明，口味醇厚，很能满足顾客大口吃肉的快感。多片下肚，鲜嫩多汁，却并不会感到油腻，十分值得一试。福合埕的牛肉丸更是必须尝试的菜品，牛肉含量高达97%，弹性十足，但是一口咬下却是清脆爽快，有香汁在嘴里流淌，牛香饱满。福合埕还有牛肉芥蓝炒粿条，这道潮汕地区随处可见的小吃，能让食客直接感受到潮汕的传统味道，鲜甜可口，余香阵阵，出品十分稳定。匙仁位于脖仁下方，连着肋骨，有细细的筋。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分鲜软多汁，很够味。店内的小料也是常见的自取的方式，值得一提的是他们家调制的沙茶酱，浓郁醇香，可谓蘸酱一绝。不少食客品尝了沙茶酱后，奠定了之后多次光顾的基础。 福合埕在牛肉选择方面和其他上榜品牌并无二致，官方宣称自家牛肉皆采用潮汕及云贵地区的散养土黄牛，直接将活牛运输到京的自家屠宰场。屠宰处理后3小时内直接送货到店，确保牛肉的鲜嫩口感不会受到影响。到店后的牛肉立刻按照不同的部位进行分割处理，各个部位现点相切，刀工利落爽快，出品稳定性较高。 北京店的总体环境相较汕头本土福合埕会好上一些，但服务质量貌似向总店看齐，虽不算糟糕但也谈不上热情。这样的福合埕也更加显露出了潮汕的市井气息，但在服务质量普遍较好的京城却并不出色。虽说菜色总体上略逊色于汕头诸店，但依旧值得推荐。