牛记皇|鲜牛记

提及北京潮汕牛肉火锅店网红，鲜牛记绝对是排得上号的一位。凭着潮汕牛肉火锅席卷京城的这阵热潮，鲜牛记在2016年开业，随后在北京遍地开花，生意十分火爆。而牛记皇便是便是鲜牛记推出的升级型精品店。牛记皇泛海店开业当天，北京市餐饮行业协会副会长黄耕还受邀前来发言助兴，声势不小。

切肉师傅的刀工很能体现牛记皇的实力，新鲜牛肉到店后便分为几个部位，根据顾客需要现点现切。点单可直接通过平板电脑完成，体验相当不错。每片牛肉基本都是很好的分离状态，薄度均匀。与环境相得益彰的是，牛肉的摆盘也足够精致。每盘鲜肉并不像其他常见的放置提示小纸张，而是直接用印有对应文字介绍的盘子装好，顾客无需担心纸片掉进锅内的窘况。小料台的品种丰富，为照顾到了不同地方食客的口味习惯，店内悉心调配了香油、麻将、沙茶酱、海鲜汁等多种蘸料，这点还是很贴心的。

牛记皇提供的牛肉品种很丰富，想要一次性品尝各种牛肉鲜美的食客，可以选择“格格全牛宴”。这道菜可谓别出心载，牛外形的盛盘装满了各类牛肉，并按照各部位的实际位置进行了分隔。食客在享用的同时还可以加深理解潮汕对牛肉的区分方法。不过一盘的价格高达398元，只适合多人聚餐选择。牛香醇厚的肥胼是牛腹部夹层肉，带着厚厚一层皮下脂肪，肥而不腻，一口下去会有充足的满足感。吊龙也是可以一试的部位，轻涮8秒，香滑可口，细嚼无渣的享受令人难忘。店内最值得品尝的便是牛记皇的手打牛肉丸，每颗牛肉丸的肉含量高，肉质紧实，口感爽弹，肉味浑厚，出品很稳定。

鲜牛记与大田兴于2017年6月在贵州黔东南合建载量千头的山间牧场。牛记皇的牛肉便是选用2~4岁，并限制600斤以下未生育过的土黄牛。除此之外，牛记皇会直接将活体牛运往北京，寄养于大兴的饲养场。由于鲜牛记的体量较大，在供应链有较大的话语权，牛肉品质可靠性很高。不过牛的生理年龄波动范围较大，在口感上很容易造成差异。

作为鲜牛记的升级版餐厅，牛记皇的整体装修风格大方得体，无论是桌椅还是装饰都很有讲究，与常见的粗犷工业风形成了鲜明的对比。洋桥店是人气较高的一家，分为了上下两层，二楼有一些包间。值得一提的是，包间的名字取的是“三生”、“四季”诸如此类文艺的名字，相对比于同类餐厅简单粗暴的“汕头”、“揭阳”之类的取名法，牛记皇在这方面还是有些文艺的情怀。

总之，如果想选一家环境较好，不排长队的潮汕牛肉火锅店，牛记皇值得考虑。