基辅罗斯餐厅

基辅罗斯餐厅是一家乌克兰式俄餐餐厅，坐落于玉渊潭南路的一处巷道背侧。虽然位置略显隐蔽，但这家餐厅可谓鼎鼎有名，在京城的一众俄式餐厅中广为人知，名气和人气仅次于莫斯科餐厅。

乌克兰红菜汤是基辅罗斯餐厅的招牌菜之一。红菜汤即罗宋汤，是一种流行于东欧各国的美食，其发源地就在乌克兰。红菜汤以料多味美而闻名，通常采用以甜菜为首的多种蔬菜配制而成。基辅罗斯餐厅的红菜汤用料丰富，红菜头、洋葱、牛肉、土豆、酸奶油等满满当当，料足味美。和京城的其它俄式餐厅相比，基辅罗斯餐厅的红菜汤较为清淡，口感更偏柔和，不致口味浓重，又能凸显香气。整体的卖相油光红润，汤汁浓而不腻，酸甜适度，尝起来醇厚绵柔。

对于京城许多60后、70后的长辈来说，红菜汤、罐焖牛肉、奶油烤杂拌就是他们的西餐启蒙。这些国人喜食的经典俄餐当然也是基辅罗斯的必点菜式。罐焖牛肉，牛肉与土豆芹菜葱头等引入小罐，罐顶用面皮覆盖焖煮，牛肉香软入味，汤汁浓郁，烤制的酥皮也可浸入肉汤中同食。奶油烤杂拌，方火腿、红肠、鸡肉条、胡萝卜、鲜蘑、青豆、培根等碎料用黄油爆香，加入上等的马苏里拉奶酪与奶汁烩制，放入烤箱焗至金黄，一口吃下奶味香醇，口感丰厚。

由于地处高寒地区，斯拉夫菜系普遍高热高糖，腌制食品也非常常见。奶油焗、烤等做法的菜式在基辅罗斯餐厅数量众多，如前文所述的罐焖牛肉、奶油杂拌等，还有奶油蘑菇汤、基辅烤鳕鱼、奶油烤蘑菇、黄油烤鸡等。黄油烤鸡较具特色，烤鸡肉内塞入培根、蘑菇、胡椒等馅料，互相借味，香味浓郁，肉感十足，皮肉之间黄油香气四溢，不过鸡肉肉质偏柴发干，鸡皮也烤得韧而显硬。奶油烤蘑菇相当出色，同样是浓郁的奶油香味，口蘑脆甜可口。谢廖特戈、烟熏马哈鱼等经典的腌制食品，咸鲜浓香，适合配酒。雅尔塔炒饭、格鲁吉亚芝士烤饼等米面主食也值得一试，经典的俄式格瓦斯自然也不可错过。

基辅罗斯餐厅是一个下沉式的半地下餐厅，推开厚重的大门步下台阶，可见墙上挂满了过去时光的照片以及各种富有前苏联风格的装饰。餐厅虽位于地下，但空间不显沉闷，开阔的餐区左右铺开，前台是富有异域风情的吧台，餐厅各处也充满乌克兰气息，气氛喧哗热闹。夜间有乌克兰的歌唱艺术团固定表演，约15分钟出场一次，会在餐厅内各处演唱各种经典的沙俄时代及苏联时代名曲，热烈的怀旧气氛非常适合中老年人聚餐联谊。

基辅罗斯餐厅的人气颇高，热闹非凡，常常需要等位，同行人数较多建议提前预约。餐厅的服务积极有序，人手也比较多，有求必应。