孔乙己尚宴

1993年，来自绍兴的傅丹舟在北京创立了孔乙己品牌，将江南绍兴菜带入北京。2006年，孔乙己旗下高端品牌孔乙己尚宴在北京八号公馆问世，很快成为京中高端江浙菜的代表。2015年，孔乙己尚宴南下入沪，这也是孔乙己尚宴的首家分店，选址于会所云集的滨江大道北端，坐拥黄埔江景。

滨江孔乙己尚宴的行政总厨由沪上名厨李桂忠担任，来到孔乙己之前，李桂忠师傅曾在上海知名粤菜餐厅晶采轩的芮欧百货店担任主厨。李师傅是地道的广州人，曾在2006年摘得粤港澳名厨称号，其厨房功底正是粤菜，来到上海后逐渐将本帮菜与江浙菜的技法吸收进自己的厨风中。主厨进入孔乙己尚宴后，晶采轩的大半个粤菜厨房也随之过档孔乙己，因此今天的孔乙己厨房班底几乎是清一色的广东人，也算是一番奇景。2016年，李桂忠厨师在孔乙己任上被上海总厨联盟评选为上海“十佳行政总厨”。

孔乙己品牌向来主推绍兴菜，而滨江孔乙己尚宴主打的菜式则融合了浙江多帮菜系，绍兴、宁波、温州、台州四地风味兼而有之，浙东海鲜贯穿其中，本不起眼的绍兴菜也被推上了台面。冷菜的茴香豆不可错过，蚕豆用茴香桂皮卤制，豆身绵软，外皮光滑润泽，入口微咸，随之而来的便是茴香的香味，细嚼返甘泛甜。茴香豆本是绍兴民间杂食，既非山珍也非海味，只因鲁迅之笔名扬全国，不过桂皮茴香与酒味相搭，蚕豆又有越嚼越香的本事，以之佐配黄酒堪称一绝。另一道凉菜绍兴醉鸡，也有着不俗的水准，用的是放养的走地鸡，蒸熟热醉，冷却上桌，酒香浓郁。粤菜师傅在鸡肉的料理上尽现功底，鸡皮脆实，肉有厚香，酒汁浸透鸡肉，十分入味，醇而不烈，不胜酒力的食客也可轻松驾驭。

李桂忠师傅也将晶采轩的许多名菜带进孔乙己的菜单中，其中最具代表性的当属尚宴特色焖牛肉，从摆盘、色面到滋味，这道菜都与晶采轩的文火焖小牛肉无限接近，几乎是晶采轩的复刻版本。焖牛肉选用的是澳洲雪花肥牛，文火炖至肉质松软，脂香细渗，微甜的酱汁衬起牛肉的肥嫩香气，口感一流。香煎东海鲜带鱼同样与晶采轩一脉相承，选料上乘，周身厚糯，体态扎足，煎得外脆里嫩。

热菜中的绍兴三鲜汤也是风味独具的绍兴土菜，绍兴人称“绍什锦”，配料讲究，鱼圆、肉圆、猪肚、木耳、丝瓜、肉皮等济济一堂，色味俱佳。孔乙己的红烧肉是粤式做法，先将规整的五花肉蒸熟，再改刀方形，砂锅闷烧3个小时，与本帮红烧肉不同的是，粤式红烧肉少用酱油，口味相对平和，但肉的酥烂丝毫不逊色于本帮做法。农家野菜石榴包摆盘精巧，豆皮内裹新鲜马兰头、笋与豆干，清香不涩口，食焖牛肉或红烧肉时点上一份石榴包，正好清口解腻。家烧鲳鱼是标准的浙东做法，选的是当日冰鲜的东海野生大白鲳，先煎后烧，最后加入年糕蒜薹收汁，清鲜肉嫩，年糕韧性十足。乡村手撕豆腐、沙蒜烧豆面等浙东名菜，烹制到位，口味过关。厨房拥有纯正的粤菜血统，粤菜出品也得心应手，招牌响螺汤、燕窝金瓜露、葱香野米烧辽参、稻田樱花鲍鱼饭、芥味明虾球、绍兴稻田和乐蟹等都很出彩，尤其适合商务宴请。

孔乙己尚宴拥有11个包房，其中6个为江景房，其中贵宾大房可容纳16人，配有影音娱乐系统，且拥有专用电梯可直达车库。大厅装潢典雅大方，中式意境与现代风格两相融合，暖灰为主色调，艺术品散布其中。餐厅服务热情周到，基本与价位相符，不过服务员骨碟更换极勤，以至于影响用餐的节奏感，细节仍有待提高。