六席餐厅

新荣记的成功是示范性的，台州菜自此进入大众视野，而上海的台州菜馆也如雨后春笋般纷纷涌现。六席餐厅便是一家流淌着新荣记血液的餐厅，老板兼主厨从新荣记的厨房离开，自起炉灶，在宝山大华一带落户。地理位置的偏远并不妨碍餐厅的出手美味，新荣记的烙印也好、厨师自己的巧思也好，都在六席的餐桌上落到实处。

六席在2018年年初开业，不少菜式至今仍在调整摸索，但也有几道菜式定入招牌，出品已趋稳定。餐厅不设菜单，食材均在大堂里明码标价，东海海鲜活络生猛，每日均从台州运来，一概现杀现做。石锅鲜鲍米面是六席引以为傲的一道珍馐，由粤式鲍汁饭改良而来，米面取代了传统的米饭，石锅滚烫，浓羮沸起，鲜鲍个头不小，肥厚丰腴、鲜甜脆口，鲍汁下米面垫底，吸饱了汤汁的鲜味，细柔弹嫩，香滑怡口。

食东海海鲜，必不可少了野生黄鱼。六席选用的是个头中等的小黄鱼，一斤也要千元打底；经典的浙东家烧做法，与海鱼正是绝配，色白汁多，汤汁用葱姜爆香荤油吊味，咸鲜适中，将野生小黄鱼特有的细嫩与鲜美张扬激发。盘周是一圈球状年糕，厚实甜糯，与鱼汤、鱼肉的鲜甜两相成就，也为整道菜增添了一番咀嚼体验。蚌仔虾汤是堂灼位上，蚌仔、油条、豆芽、芹菜粒等悉数入碗，煮沸的虾汤浇烫碗中，甘鲜抢嘴，甜美非常。避风塘富贵虾也值得一试，虽是司空见惯的避风塘做法，但六席取材、手势通通到位，取的富贵虾只只在半斤往上，宽有两指，炸得酥脆，蒜香浓郁，虾肉极嫩。

黄金脆带鱼与蜜汁红薯两道，均是传承自新荣记的经典名菜，六席的演绎都堪称完美，脆带鱼取东海带鱼中段，背鳍剔尽，香酥饱满，蜜汁红薯也只取整只红薯内芯细肉，软糯香甜，均匀细密，两者成色都与新荣记不分伯仲。近年东海渔业资源萎缩，浙东渔船大量北指，南韩水域的流皮带鱼也更多进入温台市场，六席时有韩国大带鱼到货，也相当值得一试。和东海带鱼相比，流皮带鱼体阔肉肥，带鱼鳞上油性更大，六席以之家烧，肉质肥美，脂香甘润。岩蒜炒糕与盐卤豆腐都是经典的甬台土菜，入料、质感均属上乘。与沙蒜一样，岩蒜也是海葵的一种，个头比沙蒜略小，六席取台州海岸礁岩新鲜铲下的岩蒜，炝入菜段、年糕大火炒做一锅，香韧咸鲜。盐卤豆腐选取台州白水洋农家豆腐，家烧大法加持，味如豆浆，汤料鲜美。红糖麻糍、姜汁芋圆，都是甜品中的佳作。

作为一家年轻的餐厅，六席在烹饪调味的把握上仍不稳定，许多菜品仍有提升空间。一道简单的家烧，下手时轻时重，显得厨房踌躇无定，下手轻时清平寡水，下手重则咸味过剩，姜味也被无限放大，抢尽海鱼的风头。尽管如此，六席的不少菜品仍做到了妥帖稳当，可以看出选料与搭配都费了一番心思，经得起仔细推敲，传统菜式也能做到周全完善，日后的出品也因此值得期待。

六席装潢素雅，大厅散座条理明晰，散座约有十余个，桌椅隔断选用的都是稳妥的黑白灰三色，简明扼要。地面则由浅色窄条拼木地板铺就，空间显得清新明亮。包厢共7个，大包厢可容纳18人。餐厅服务尽心尽力，入席与客收纳衣物，包间有三名以上服务员全程待命，介绍菜品如数家珍，轻声细语但动作干净利落，上菜轻盈细致，上菜后为客人分食，清盘加水勤快，细节到位。餐前常有水果、餐后常有甜品赠送，老板也乐于主动交流，寻求食客建议。就横向比对中餐厅而言，六席的服务基本无可挑剔，已是国内中餐服务的天花板水准，12元/人的服务费物有所值。餐厅地处大华，位置较偏远，但停车地铁都比较方便，包厢建议提前预定。