南麓·浙里(外滩店)

在入选米其林指南之前，南麓·浙里就已是不少本地食客的心头好，而在外滩店夺得第一颗米其林星之后，南麓·浙里更是成为了沪上品尝杭帮菜的头号选择。南麓浙里共有两家分店，一家位于巨鹿路巨富大厦，一家位于外滩的四川中路，其中外滩店原为“南麓·碧乡”，翻牌“浙里”后反而风头盖过巨鹿店，一举摘星。

南麓浙里巨鹿店的总厨潘张立从厨已有二十余年，擅长杭帮菜，曾在杭州奎元馆、知味馆等知名食府工作，迄今已执掌巨鹿店后厨8年。而外滩店的主厨杨军则相对低调得多，从13岁入行，摸爬滚打至今也已近20年，菜风稳健，恪守传统，任职多年的餐厅摘得米其林一星，便是对其最大的肯定。

杭帮菜讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡，口味平和，诸味温吞，南麓浙里演绎到位，出品稳妥。冷菜经典西湖藕韵，便是所谓的“糖莲藕”，特别在于藕中糯米选的是血糯米，浇淋的山楂酱也一扫传统做法的浑甜迷昧，酸甜口味更显明朗。鸦片鱼头是熟客的挚爱，冷菜热做，先熏后烤，鱼皮香韧，鱼脂饱满，骨酥肉厚滋味浓醇。蓝莓山药清爽适宜，太白醉虾鲜甜回酸，均是冷菜精品。

热菜首推金牌扣肉，经典的杭帮大菜，精五花肉修成规整方形，回字改刀连滚切开，倒扣深碗，内囤笋干梅干菜馅，将中央顶起定型烧制，是道考验刀工的功夫菜。南麓浙里的金牌扣肉卖相稍嫌粗放，不及外滩茂悦新大陆的同款出品精致，但梅干笋干十足好味，搭配的金华馒头也水准在线，馒头夹肉多吃不腻。富贵火方也是苏杭名菜，火方即是火腿，取金华两头乌火腿中方一段，反复加料蒸制，工艺繁琐，瘦肉咸香带甜，肥肉稠浓绵糯，肉味鲜烈。南麓浙里常以火方入菜，火丁蜜豆心便是小炒佳作，蜜豆心取材鲜甜，颗颗爆腔，口感一绝，笋丁、火方均是顶级素质，口味清而不淡。

西湖醋鱼是品食杭帮菜的标配，南麓浙里的西湖醋鱼舍弃了传统惯用的草鱼，改用价钿更高的笋壳鱼，每条标准1斤4两，酱汁厚薄均匀，浓稠光亮。笋壳鱼肉瓣厚，饱口爽利，有如蟹肉的条缕感，但肉质极松，一碾而散，口感较为单薄。醋汁的调味则十分出色，糖醋味清浅适宜，酱肉疏离，姜末辟味，鱼肉唯边角部位有些许草腥，水平已属难得。腐皮黄鱼卷也是南麓浙里的招牌菜之一，又称干炸响铃，腐皮来自盛产好黄豆的杭州富阳，内卷上舟山黄鱼肉，坐火油炸，火候适中，脆而不油，咬食有声，故名“响铃”。禅寺一品煲、江南富贵鸡煲乃至清炒时蔬，都是值得一试的主菜，菜中但凡用到浙杭调料，用的就是浙江原产，湖羊酱油、嘉善黄酒、双鱼玫瑰浙醋，均是口味鲜明、味道正宗的杭帮菜调料。

虾爆鳝同样是杭帮菜经典，南麓浙里的虾爆鳝中规中矩，鳝背较瘦，更兼裹浆过厚，虾仁脆但无味。虾爆鳝面反而更具亮点，鳝鱼浇头香口厚实，面好汤醇，暗带爆鳝油香，只不过汤味实在淡口，调味平缓过头。另外一道主食片儿川，也是口碑载道的杭州名点，汤头肥美浓郁，笋片、肉丝、雪菜、猪油等传统配料一味不少。

南麓浙里外滩店的门头十分低调，极易错过，店内装潢则是经典的老摩登风格，店面狭小，犹如30年代的上海咖啡餐室。桌与桌的间距较窄，出入落座比较不便，但食客大多安静体面，倒也无弄堂小馆的喧闹市井气息。餐厅的服务员周到勤恳，但略显拘谨小气。清汤鱼元、金牌扣肉、笋干火幢老鸭汤、江南富贵鸡煲等菜，需提前预订。

巨鹿店的的装潢取蓝绿色为主色调，仍是沪上风情，但显得轻快时尚不少。南麓浙里两家店的菜单向来不完全相同，相对而言我们更推荐外滩店，不过巨鹿路在翻新改造后也增加了许多新菜，如奉化艿羹、特色元宝虾、迷你富贵火方等，别具特色，2018年南麓浙里的巨鹿店也被收入米其林指南的必比登推荐中，可圈可点，唯一需注意的是巨鹿店的价位比外滩店稍高一些，人均约为250元左右。