隆台

2017年，扎根台州当地将近20年的隆台进驻上海滩，一跃成为上海台州菜的个中翘楚。作为台州本地老牌“兴隆大酒店”旗下的餐厅，无论是资源还是经验，隆台都有着得天独厚的优势，而有了新荣记的前车之鉴，上海隆台在定位上也省去了过多的摸索，开业后迅速培养了一批稳定的食客，并以稍低于新荣记的定价成为在沪品尝台州菜的实惠之选。

隆台的老板潘兴永是台州温岭人，出身海鲜世家，整个家族都在做海鲜生意，“兴隆”这一旗号几乎是从海风泥泽中一步一步走出来的。多年的经营让隆台在台州拥有盘根错节的资源网，松门曙光南路二菜场、松门水产品批发市场这两个温岭的大型海鲜集散地，其中不少品质优异、货源稳定的供应商都是隆台的定点供货渠道。多年的合作也让隆台总能优先拿到最好的食材，大到三门青蟹，小到沙蒜、蛏子，无不新鲜质优。潘老板还与温岭大港钓浜村的海捕接驳渔船有长期的合作关系，往往能拿到他处难寻的海鲜和价格。凌晨到岸的海鲜尖货8小时内就能呈上隆台的餐桌，新鲜度不输台州本地。

隆台的郑主厨并非台州出身，而是广东人，专攻海鲜烹饪三十余年，其中在新荣记拥有十余年的创新台州菜经验。餐厅不设纸质菜单，直接在堂口看样点菜，午市有多种规格的套餐及茶点，性价比较高，部分菜品有大小份之分。主厨的粤菜经验使得餐厅在茶点上的出品也可圈可点，其中台州玉环的风味小吃鱼皮馄饨颇有特色，脆皮烧鹅的水准也可媲美港粤名店，海鲜小笼更是融合台州菜与粤菜两家风味，水潺、蛏子、硬虾、墨鱼等笼屉蒸出，味淡清鲜。

隆台的招牌菜式中，泉水鳗胶是当家名菜。鳗胶俗称鳝肚，是名贵鱼胶中的一种，隆台的鳗胶选的是6斤以上的海鳗，取鳔制干，橙黄有光泽。烹制此菜时，白色的带炉石锅呈上桌前，倒入矿泉水，放入沙姜、蛤蜊，水沸后再放入鳗胶滚煮。食用时讲究先喝汤再吃鳗胶，汤汁清甜，鳗胶松软，口味平实。沙蒜烧豆面、岩蒜炒年糕两道，都是经典的台州土菜，岩蒜、沙蒜都是海葵的一种，以鲜美甘润著称。个头较小的岩蒜姜片爆香，大火快煮，再加手制年糕小火收汁，香味浓厚，肉有奶香。台州年糕不如宁波年糕平滑软糯，更具颗粒感，也更易入味，与软滑稠劲的岩蒜相得益彰。个头较大的沙蒜加入红薯粉豆面，压力锅压煮，熬出汤汁，入味爽滑口感佳。

和大多数主打东海海鲜的餐厅一样，家烧黄鱼也是隆台的头牌，两斤左右的中等大小大黄鱼售价约为3000元，小黄鱼一条的售价约为1000元，均为实打实的野生捕获。小黄鱼肉嫩味鲜，若非正式宴请，小黄鱼足以过足嘴瘾。海胆豆腐也值得一试，大连海胆加上黄岩宁溪的点卤手工豆腐，石锅热炙，鲜韧有味，豆香氤氲。东海带鱼骨细刺软，原汁清蒸鲜甜味美；流皮带鱼体肥油大，红烧更显肉嫩；带鱼斩段干煎，也是一道十足的美味，不过相比新荣记的精工细作，隆台的干煎带鱼仍显粗糙。

隆台坐落于打浦路海外滩内，餐厅以简约的现代中式装潢为主，精致素雅，内设18个包厢，最大的包厢可容纳18人。服务正式规范，但部分服务员较为手生，经验不足。隆台所在的位置比较偏僻，离地铁站较远，商场停车方便，但车库管理混乱，指向不明，且用餐免费停车仅有1小时，打车出行会是最方便的选择。