拉完海小馆

又是一家台州菜馆，深藏普陀区的一个工业园内。店名“拉完海小馆”，“拉完”二字来自餐厅老板的小名。这家台州菜馆与隆台关系密切，两家同为兴隆餐饮集团旗下的餐厅，老板“拉完”正是集团董事长潘兴永的弟弟。在台州温岭，拉完是当地相当火爆的海鲜大排档，迄今已有三家门店，而进驻上海的这家店则摇身一变，走起了中高端私房菜的路数。

拉完海小馆早于隆台两年进入上海，在台州、温岭老乡中较早地建立起了口碑，多浙南商人熟客，二楼仅有的四个包间几乎天天客满。餐厅没有固定菜单，一般情况下设人均200元与人均300元两个档位，根据当天的进货情况拟定菜单。凭借兴隆集团在食材上的优势，拉完海小馆得以在上海构筑起足以媲美台州本地的原材料供应体系，清晨温岭发货，下午运到上海，海鲜的新鲜度无可挑剔。

拉完海小馆的主厨陈师傅是土生土长的台州人，现年已有五十多岁，10岁入行，经验丰富，深耕台州菜数十年。上海拉完海小馆开业后，陈师傅一直掌管厨房，常常守在店内，也乐于走出后厨，与食客打招呼。餐厅的招牌首推黄鱼捞饭，直截了当的台州家烧，姜蒜煸炒，小黄鱼先煎后煮，生抽料酒等烧出浓汁，咸鲜适口。小黄鱼身形挺括，鱼眼雪白外翻，新鲜度自不必说，鱼肉软嫩入味，汤汁捞饭也鲜美十足。家烧鲳鱼同样有不亚小黄鱼的精鲜，毫无腥腻之气。

海胆豆腐得到了不少食客的喜爱，用的倒不是上海的台州馆子惯用的盐卤豆腐，而是质地更柔的石膏豆腐，再加上来自山东的鲜活海胆吊味，做法仍是家烧的底子，豆腐软嫩细腻，汤汁鲜郁。海小馆的宝岛卤肉值得一试，主厨陈师傅旧时在浙江省委食堂做过菜，这道红烧肉一直广受好评，其秘诀在于大锅厚烧，选用规整的黑毛猪五花，肉皮、精肉、肥油层层递进，软糯绵香，肉无杂味，甜度也较本帮做法更低，十分出彩。江鲜季节时，海小馆的鲥鱼也堪称一绝，甚至有擅长江鲜的知名餐厅厨师到此取经。

人均300的价位，餐厅会给菜单配蟹。根据季节不同，餐厅的螃蟹种类也有所不同，多用白蟹、青蟹等，偶尔能进到闻名遐迩的三门青蟹，品质甚好，做法多是家烧或是酱油红烧。野生红虾出品也相当惊艳，红烧的做法并未将虾肉的鲜甜掩盖，反而入味出挑，虾肉紧致弹口。鸡汁萝卜、炒鸡毛菜、炊圆、粉圆等土菜与农家点心，均各有特点，味有特色。

值得注意的是，不少食客反映，餐厅的出品稳定性相当差，不时有鱼肚未收拾干净、烧菜火候不到位、米饭夹生等问题出现，这与主厨在店与否不无关系，食客还需做足心理准备。另需知悉的是，夏秋东海伏季休渔，鱼市紧缩，拉完海小馆会用冰冻鱼代替鲜活海鱼。