张生记(正大广场店)

1996年，张生记进入上海，成为最早入沪的杭帮菜餐厅之一。这家在杭州人尽皆知的杭帮菜馆始创于1988年，从老鸭煲一路起家，逐渐成为杭帮正餐的领军品牌，至今已有30年历史。

张生记可谓“一招鲜”的典型代表，一道笋干老鸭煲名扬天下，甚至成为一代杭州人的美食记忆。老鸭煲选料严苛：鸭，得选一年以上的绿头母鸭，个头约有三斤半；配佐的金华火腿，需选火蹄部分，更适合炖汤；扁尖，取的是临安天目山的物产，去了老根，撕条切细，还要冷水浸泡一个钟头，发其嫩甜。蒸时砂锅中野山粽叶垫底，置入材料，大火、中火依次历练，炖足五个小时方告功成。老鸭煲上桌时颇有几分架势，汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。

除了笋干老鸭煲，龙井虾仁、西湖桂花藕等也是张生记的人气菜品。龙井虾仁用的是小河虾，肉有弹性，无虾腥味，茶叶权当点缀；西湖桂花藕甜糯到位，略带桂花香，藕身口感较硬。前菜的精品糟拼口味尚可，包含猪肚、猪舌、鸭舌、河虾、小鲍鱼四种，卤汁入味，糟香浓厚，不过分量较小。杭帮名菜虾爆鳝、西湖醋鱼、东坡肉、干炸二脆、杭州卤鸭、杭式烩鱼圆等，无功无过，乏善可陈。张生记的河虾、鳝丝、鲥鱼等大多是新鲜度有所折扣的冷冻食材，张生记是连锁餐厅，冷冻食材本无可厚非，但餐厅的索价又要比外婆家等新派平价杭帮菜餐厅高出一截，定位相当尴尬。

目前张生记在上海共有三家分店，最老的一家位于陆家嘴正大广场，装潢简洁大方，不失档次，洗手间则较为老旧，沿江一侧包房拥有黄浦江江景，最低消费为2000元。另外两家店分别位于长宁路来福士广场与浦东丁香国际商业中心，两家都挂牌“张生记PRIME”，本应为张生记的升级版本，不过事实上除了装潢更新之外，两店与“张生记”本品牌相比几无任何提升。张生记的服务水准也相当一般，服务员素质参差不齐，虽大多能做到热情友善，但态度散漫者也不在少数，管理松散，仍有很大的提升空间。相对而言，张生记更适合家庭日常餐食，而非商务宴请。