西郊5号 Maggie 5

西郊五号地处西郊宾馆四号门一侧，踩着一路梧桐树叶的斑斓光影，即可见到这栋西班牙风格的花园洋房。其曾获《TimeOut》杂志“东南亚最美餐厅”之称，一切从视觉效果出发，走廊和厕所墙壁上的油画由国宝级喷绘大师李锡坚先生绘制，室内设计无直线和直角，顺滑均匀的弧线切割，连续层叠的曲线穹顶，无一不是向建筑大师高迪的致敬之作。

如果你只抱着吃环境的心情来，一定会对其菜品甚感惊喜。西郊5号的董事兼行政主厨是烹饪大师孙兆国，获奖无数的他有着三十余年的餐饮经验，但只把所有心血投入到这一家餐厅。西郊5号主打融合本帮菜，仍然保留了熏鱼、糖藕、鸡汁百叶结、粢饭糕、油爆虾等经典本帮小吃，但更多的菜品更像是对传统的一次颠覆。

餐厅里有不少西餐中做的创意结合，5号牛排即是其一。选取油脂均匀的澳洲牛排菲力部位，用古法炖至全熟，口感依然保持酥绵香软，酱汁粘稠，似包浆般裹附牛排肌理；旁边配以柠檬泡沫和经白兰地浸泡的雪梨，层次感立体丰富。另一款和牛上海烧则是按照中式红烧肉的做法烹制，极其软烂入味，再在上方点缀豌豆，下方铺垫香酥饼，中西混搭极有趣味。

孙兆国是出了名的苛求食材，在西郊5号可以吃到食材本味的还原与释放。蟹肉鱼子酱在零上2-3度最佳，孙大厨将易于传温的小巧铁器置于冰上，打开盖后先让鱼子酱与空气接触氧化，食用前须将筷子插入食用冰中去咸味，鱼子酱的淡淡咸腥和蟹肉沙拉的爽甜相撞而不冲突，食感绝妙。鹅肝也是孙大厨最擅长的食材之一，青苹果冻鹅肝慕斯口感柔滑又充满果香，法国进口鹅肝用白葡萄酒腌制后，做成慕斯状，口感绵融缠舌，铺上青苹果冻后更加解腻清爽。番茄脆菇沙拉配樱桃鹅肝从颜色上就足够讨喜，红色的冰酒番茄里藏着脆菇沙拉，白色为白葡萄酒浸雪梨，深红色则是红葡萄酒浸樱桃，咬下去内里是饱满的鹅肝；盘内的树枝和树根为手工饼干，食用时可先尝樱桃鹅肝，再咬雪梨，最后吃脆菇色拉，口味逐一递减，清口不沉滞。不过象征着好兆头的硕果累累则稍显腻味，鹅肝外涂层变为巧克力，从口感和口味上都不太搭调。

而海参鱼唇捞饭、脆皮咸鸡也体现了西郊5号的匠心独运，前者用老鸡和金华火腿熬煮高汤，吊出海参鲜味，再加入切成碎块的80头关东刺身和鱼唇，细火慢煨至浓香黏嘴，海参嫩滑绵糯，与饱满晶莹的丝苗米饭搭配实为一道珍馐；后者肉质酥烂，皮却脆韧。可惜的是，西郊5号还是有部分菜品的分寸感把握不够。梅枣醋仔排选料极佳，小排精而嫩，但配菜中用糖浸过的红枣、橙子和芝麻薄饼甜度都太过放肆，加之小排肉本身调味过甜，整道菜只适合极度嗜甜的沪上食客。而银鳕鱼、千层萝卜酥、糖渍猕猴桃等菜都不是太腻，就是太甜，似乎像在号召本帮菜的精髓，却只取其皮毛。

西郊5号的服务值得称赞，典型的服务员比客人多的配置，因此服务响应速度和质量都有所保证，细节之处也很出色，比如男士给黑色筷子和白色手巾，女士给红色筷子和粉色手巾；又因环境幽暗，点菜菜单上自带led灯方便阅读，10%的服务费物有所值。地处市郊较好停车，也有代客泊车的服务，泊车小哥均身穿牛仔服，很有腔调。