保罗酒楼

保罗酒楼为上海最早一批海派馆子。很多菜式在当时看来时髦新派，现在来说则fusion得有点老气。好在口味并不会过时，保罗酒楼多年来稳健的出品水准，依然吸引着老饕们在门口大排长龙。

保罗最有名的并非传统本帮菜，而是最早中西文化碰撞时，西餐中做的海派菜品。瑞士牛排淋的虽然是黑胡椒汁，但依然甜大过于咸，充满本帮嗜甜风格；牛排被捶至纤维松散，口感嫩而无渣，但可能部分食客会觉得毫无嚼头而不喜。海鲜油条卷颇具创意，鱼虾与肉搅和成糜状，被塞进油条中炸至酥脆，再厚身裹上一层肉粉色千岛酱，在这几个层次的交织中，酥脆感和酸甜味最为突出，丰富的油脂和海鲜肉糜提供极为强烈的饱腹感和腻口感，小胃口女生吃一个已经能抵住饥饿。椰香青豆泥如名字所示，将青豆打成豆泥，再以五角星走位倒入椰浆；青豆泥偏稀，更像青豆汁，口感柔滑无大颗粒，略有豆青味；与椰浆搅拌均匀后口感变厚，甜度略有上升但还算适口。

一些传统本帮菜在保罗也并未失去光彩。酒香草头非常鲜嫩，白酒呛入菜叶，火候正好。罗汉上素用一层薄到透光的豆腐皮裹住蚝油酱汁炒菌菇，菌菇鲜嫩多汁，浓油赤酱本色凸显。话梅醉熟蟹对半剖开，蟹肉紧实入味，蟹黄塞满蟹壳，不过质地偏硬，需要耐心咀嚼，而味道自然偏甜口，有了梅子与糖的调味，花雕酒的苦涩之气全无。生煎包是地道本帮做法，开口朝上；通常本帮生煎包分为有加了皮冻，肉嫩多汁的汤心派，和肉馅厚实的肉心派；从面团上来说，又有全发面、半发面、不发面之分，全发面特别考究工艺，很容易皮太厚而皮馅比例失调。而保罗的生煎属于本帮做法，实实在在的肉心派，底部坚脆，肉馅饱满紧凑，没有汁水，个头大到一个就饱，虽是全发面，皮子却不算厚实难啃，口感相对松软，吃口极其过瘾。

保罗的装修依然是上世纪70年代末的怀旧风格，砖瓦墙、木质楼梯、桌椅、红桌布和欧式复古吊灯，都是十里洋场最摩登的一景。在门口派位的经理是刻板印象中的上海老阿姨，精明干练，但欠缺亲和，店内服务员也比较敷衍，无人领位，而是自己对号入座，倒水点餐也比较怠慢。免费停车2小时，但车位有限，建议地铁或打车前往。