慧公馆MAISON DE L'HUI(巨鹿路店)

由红瓦砖墙和斑斓琉璃构建的慧公馆，也是体验老上海风情的好去处，其中巨鹿路店选址于杜月笙四姨太生前故居，更是引起了不少话题和讨论。法式立柱阳台，中式回廊画框，回旋直上木质楼梯，家具摆设一派民国风味，服务小姐轻声款语，客人如入老电影情境。

慧公馆主营本帮菜和粤菜，但也看得到不少日料和西餐的思路。其采取按位上菜，前菜中以传统熏鱼最受欢迎，老式做法裹上浓油赤酱，浑身甜咸盛放，好在炸得焦透，内里滑嫩鲜甜，极具本帮韵致。干煎东海带鱼也是招牌之一，只选东海带鱼中段，用海盐腌制后风干一天，铁锅温油慢煎到双面金黄，干中带鲜，咸淡适中，空口吃也不觉腻。

热菜将海派风情展现得淋漓尽致。辣子鸡选用安徽六安三黄鸡的整块鸡腿肉，腌制后裹浆炸到7分熟便关火，以防止油温过高内里失水。旁边的辣椒只是虚张声势，实际并不辣口，反倒是丰盈多汁的鸡肉搭配脆皮，让人印象深刻。鸡肉块头硕大，上桌后会有服务员帮忙切开，人少时可按位点选。

石板烧极品雪花牛肉的灵感来自于日本幕府时期，当时部队因为行军赶不及吃饭，便将火山石烧烫，用以烤制食物。慧公馆沿袭此法，邀请工匠制作火山石板，牛肉撒上海盐现烤现吃。雪花牛肉呈樱花色，纹理细致优美，脂肪均匀丰腴；烤制前服务员先端上生肉让食客观看原料，食客可根据喜好决定熟度；烤制后的牛肉嫩到无丁点筋渣，咀嚼时口中满是奶香。若偏好浓重调味，盘边也配有味啉酱和现磨花椒、胡椒供蘸食。

在汤品方面，慧公馆由香港大厨郭伟能主理，力求还原正宗粤式风味。响螺是粤菜中的顶级食材，舍去螺头与边角较硬的部分，剩余的可用螺肉用枸杞上汤锁其鲜味，历时五个小时一次性炖成，中间不起锅盖，以保证锅内热气循环。烹好后的响螺肉片肥厚，脆滑弹爽，口感与上等干鲍类似，鲜味扎舌，尽得甘旨；而汤头色清味厚，滚烫下肚格外舒坦。慧公馆将这道汤品放置于茶壶中，并用干冰营造缭绕氛围，仪式感十足。

慧公馆的主食单上以本帮小吃占了半壁江山，蟹粉小笼、枣泥千层酥、粢饭糕、葱油饼、葱油拌面一应俱全，味道都在水平线之上。黄鱼面的点单率极高，两片黄鱼去骨后裹浆炸制，肉身细嫩不腥；细面面身软滑，但稍有些糊烂；宽汤上点缀些许雪里蕻，拌入面汤滋味浑厚而不失清爽。

虽然部分菜品不失亮点，但慧公馆还是没能动摇“环境大于口味”的公众印象。菜品制作过于简单粗糙，用料太小家子气，如蔬菜沙拉仅仅只用烘焙芝麻酱拌生菜，黑松露标于菜名之上，却尝不到星点滋味。海鲜、江鲜和内脏的选料与处理大多令人失望，鹅肝软塌腥腻，龙虾小而绵烂等情况时有出现。服务方面也并未加分，开瓶费昂贵，服务员业务不熟悉，上菜顺序与时间错漏百出，10%的服务费让人颇感不值。若只想吃个情调，慧公馆自然是劈情操的好去处，但不建议对其菜品有更高的期待。建议食客先在网络平台或餐厅周购买价格较低的套餐尝鲜，不过餐厅周的客人会被聚集到较小的偏厅就餐，如有介意可向服务员要求更换位置。此外，巨鹿路店可免费停车3小时，并有专人负责代客泊车，超出后按9元/时计算；思南公馆店可免费停车2小时，超出后按10元/时计算；外滩店可免费停车1小时，超出后按20元/时计算。