老夜上海

老夜上海原名“夜上海”，二十多年前风靡一时，有三四家分店，老板姚耀东是标准老克勒，被人称为海派菜创始人，年轻时从国外回上海，将外国经商新理念用在了自己的餐厅，创下当时上海餐饮界的许多第一：第一个装上玻璃地板、第一个采用电脑系统管理、第一个配备大屏幕电视和卡拉ok、第一个利用在道路两旁的树上挂灯来招徕生意，第一个将夜市开到凌晨两点，于是夜上海红了，海派菜也红了。此后却一度遭遇停牌，歇业数年后重新开张，发现“夜上海”之名已被新天地的一家本帮菜取代，故在前加一个“老”字以证身份。

老夜上海的核桃冰糕是上海公认的第一名。冰糕并不丝滑，而是类似冰砖，由细细的冰渣构成口感，老夜上海的出品奶味很重，甜度恰到好处，冰渣的清脆颗粒感完全不腻口，表面淋上了几条老式巧克力增加风味，底部还有核桃的坚果香气，即使撑肠拄腹也无法抵挡这道甜食。由于冰糕不含水，即使在室外软化，放进冰箱冷冻即可恢复原状，如果实在吃不下，打包带走也很合适。

姚先生早期创造的海派菜品都为中西结合，搭配也很大胆，如鲍汁鹅肝、蟹粉芝士等。现在的菜单则保守得多，大部分为传统本帮菜，或是一些江浙菜，偶尔能看见一些中菜西做的海派踪影，和极具巧思的融合菜。水晶虾仁配沙律油条这对搭档堪称奇妙，虾仁被猪油煎到周身洁白后再裹浆，浆体轻而均匀，整只虾弹牙有咬劲，又保持了虾的原味；而油条配沙律更像是一道零食，油条的油分内敛，不会在齿间制造喷油的腻口感，加上沙律后甜蜜而醇厚，与虾仁的化学作用可能不够明确，但单吃都是值得称赞的出色。

而占大头的本帮菜则未经过任何改良，都是由猪油、酱油和糖扎扎实实烹调出来的浓油赤酱感，如果想寻上海地道滋味，老夜上海的熏鱼、酱鸭、八宝辣酱、油爆虾、酱爆猪肝等传统本帮菜肴，都是体面中透着朴素的家常口味。蟹粉类菜品也可以一试，蟹粉煨面汤厚面柔，鲜而不腻，蟹粉生煎也做得实诚，不过蟹粉狮子头水准尽失，肉馅剁大于切，导致肉糜过于细碎，一嚼就烂，而蟹粉也袖珍得几乎隐形。而黄鱼、鲥鱼等河鲜，偶尔会出现腥气、过硬等食材问题。

除了分量少价格高之外，老夜上海最恼人的还是服务质量。服务员基本上是四五十岁左右的阿姨，态度冷漠，言语中多有不耐烦，上菜时不报菜名，且以甩和扔的形式进行服务。若开口喊“服务员”，则对方一定会臭脸相待；喊“阿姨”则神情相对和缓。老夜上海的装修风格让人赞叹不已，豪华欧式桌椅配怀旧壁炉，典雅欧式吊灯散发出柔黄的灯光，走廊墙壁上张贴满各种十里洋场风情。如果对价格敏感度不高，对服务态度也没有过多要求，喜欢口味甜厚浓腴的本帮菜，可以接受一定创新搭配，老夜上海还是值得一来。