名厨本帮馆

门头不大的一方小店，坐落于默默无闻的汝南路，却敢自号“名厨”，与米其林二星餐厅喜粤8号对面相望，来头自然不小。店中大厨兼老板陈建新，是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，80年代毕业分配入美心酒家，原先主攻粤菜，2003年经国际饭店总厨胡丽妹牵线，拜入李伯荣门下，转而潜心老派本帮菜。2013年，陈建新开办名厨本帮馆，如今的餐厅里还挂有李伯荣亲自题写的“名厨本帮馆”五个大字。

名厨本帮馆的厨风较为保守，出品风格老派、朴实。本帮菜经典的响油鳝丝，大厨严格地要求厨房做到“三透”，即煸透、翻透、烧透，将鳝丝的水分煸透煸干，锅中兜边翻透，淋油热响将葱蒜烧透，逼出胡椒香气，鳝丝嫩而有韧性，鲜香到位。鳝丝两道做法，一是加笋丝，二是清炒，加笋丝价格较低，明码标价丰俭由人，不过笋丝明显过老，影响口感。本帮蒸三鲜是浦东特色的汤品，熏鱼、蛋饺、白切猪肚、肉圆、肉皮等料头众多，材料大多从浦东三林采购，手法正宗，但口味并不讨喜。三林酱黄瓜也是十分老派的做法，口味正统。

咸蛋黄排条是餐厅的招牌菜，桌桌必点，条肉扎实，咸蛋黄咸香饱口。八宝辣酱色面红亮，汪而不油，各料丰富，入口先甜后辣，酱味出彩，但肉丁过嫩、笋丁过老，口感呈现并不完美。冷菜中的老上海熏鱼，演绎到位，标准的甜上口、咸收口，但鱼块炸得过深，外壳口感发面。而另外一道冷菜咸香鸡，则相当值得一试，整鸡煮熟后冰水冷却，皮脆肉爽，肉上无肥油，紧实咸香。

名厨本帮馆店内的空间不大，格局方正，一眼便能尽收眼底。店内布置简朴，桌位约15台左右，间距窄小，空间拥挤，环境嘈杂。大厅一侧有两个包间，包间需提前预定。服务比较一般，上菜速度快。餐厅饭点时多为满客状态，高峰需等位，不过等位时间较短。隔壁巷道内与大楼上层均有停车场。