建国328小馆

小店藏身于建国路328号，外观十分不起眼，若非专程寻访，十有八九会擦身而过。这家以门牌号命名的餐厅店小名气大，起初被外语食客捧红，2014年英国前首相卡梅伦低调到访，此后声名鹊起，多年来所获中外杂志报道、奖项不少，成为不少外来游客心目中必来打卡的本帮菜餐厅之一。

建国328的店主是台湾人，主厨沈建明是浦东三林人，从业三十年，店主花了七个月时间才将其从赫赫有名的“老地方”面馆请来。老师傅加持，葱油拌面自然成了餐厅的头号招牌，桌桌必点。建国328所用面条是店主找面家特制而成的断口面，面条偏硬有弹性，小段易入口，葱油用多品种鲜葱熬出，酱料自制，无盐自鲜。328的面又比他处的葱油面多出几只开洋——所谓开洋便是盐腌晒干的虾，咸香稠浓。葱油拌面放凉即僵，建议趁热拌开食用。餐厅午市以面食为主，葱油面之外还有煨面、浇头面等，其中的黄鱼煨面也颇有特色，苏式的高汤大煮“烂糊面”，面条纤细软熟，将烂未烂，汤味清鲜。

值得注意的是，主厨对店内本帮菜的口味进行了大量调整，菜名虽仍是本帮各大经典菜，但做法、口味都已不正宗，想在建国328尝到传统意义上的本帮菜并不现实。即便是抛开本帮菜的门道之辩，建国328的菜品也不算出彩，再加上近年生意过热，烹饪偷工也相当严重，好在几味招牌菜仍维持着一定的水准。酱爆猪肝，取鲜红、不腥气的新鲜猪肝，大切薄片，腌制后姜葱快速炒熟，讲究“十八铲”翻熟即可勾汁上桌，猪肝特有的香气尚在，口头极嫩，勾芡较厚。葱烤小黄鱼也是招牌之一，鱼肉细少无汁，配角的葱段反而甘香有味，功过相抵。炸猪排、黄豆猪脚汤、糖醋小排、腐皮臭豆腐、心太软等出品中规中矩，尚可一试。建国328的红烧类菜式调味极其单一，如酱爆猪肝、虾爆鳝背、响油鳝丝三道，口味几乎毫无差异，切忌多选，以免味型高度重合。

建国328小门头、老钢窗，内有两层，一层为下沉空间，堪堪放下七桌小台，二楼则为圆桌，如无预定，一般拼桌不可避免。餐厅服务员多为中年阿姨，态度尚可。简言之，如欲品尝纯正本帮菜，建国328小馆恐难遂你愿，外地食客将其视作本帮菜的代表，似也不妥；若是工作日午餐点上一份葱油面，倒是滋味讨喜，本帮菜式等，权当陪衬即可。

此外，除了本榜所收录的餐厅，豪生酒家、朵馥苑、小白桦、毛豆阿姨酒家、金锚传菜、玲珑餐厅等个体经营的知名社会饭店，一般也被评论媒体视为本帮菜馆，但它们的海派家常菜特征通常要显著高于本帮特征，故不纳入本榜的考查范围。