海金滋(陕西南路店)

进贤路的本帮菜馆里，海金滋与兰心餐厅两家关系最密切，海金滋的老板娘郑梅芳是兰心餐厅老板娘的女儿，兰心餐厅最初的十余年间，郑女士都是兰心的掌勺大厨，两家餐厅可谓一脉相承。

不过，海金滋并没有单纯固守兰心餐厅的风格，不少招牌菜式都独具特色，跳出了原有的框架。葱烤大排是海金滋的头号招牌菜，两三块完整大排切为小块，基本无骨，肉质极嫩，入口柔润，典型的浓油赤酱。所用的葱为空心葱，翠绿新鲜，用量颇丰，葱香充盈，葱段吸饱肉香与酱香，香口不输大排。蟹粉蛋也是餐厅的招牌菜式之一，所谓蟹粉蛋实际上与蟹粉并无关系，只用蛋清蛋黄分开炒匀，加入蟹醋，口感滋味与蟹黄蟹肉相似。此菜的做法并不复杂，但相当考验火候，蟹粉蛋需炒至凝块松爽，醋味恰到好处。不过，海金滋的蟹粉蛋出品并不稳定，不时有食客反映醋味过冲或口味偏淡。

土豆鸡毛菜番茄小排汤是餐厅的特色汤品，汤汁茄香鲜郁，暗带肉香，土豆口感松粉，香甜软烂，一抿即散，整钵汤料均表现不俗。特色酱鸭肉头扎实，酱味沁透，但鸭肉久放，口感略僵。毛蟹年糕是传统的本帮做法，口味偏咸。酒香草头茎秆不少，但叶肉还算青嫩，酒香清平，调味尚可。油爆虾个头较小，且上菜失温，形同凉菜，咸甜味晾凉后更为显著。海金滋的干烧鲳鱼则甜味过重，汁浓肉寡，掩盖了鱼肉的本味。

海金滋店面不大，不过八九张桌子，常需等位拼桌，不接受预定，人齐方可落座，服务规规矩矩，迅速高效。受名气所累，如今的海金滋在稳定性方面并不突出，不少菜品都存在或多或少的瑕疵，使得整体体验并不流畅。进贤路的几家本帮菜馆不少菜品都已非现做，海金滋尤甚，甚至热菜也达不到应有的温度，唯一的优点是上菜速度极快。而除了进贤路本店，海金滋目前也已将分店开到了上海各地，如今大大小小已有六家分店。如果想一睹海金滋的风采，分店的出品未见得会逊色于进贤路总店，大可就近尝试。而就进贤路本店而言，如果想在此尝到状态最佳的饭菜，建议于午市第一批到访，此时厨房刚刚开灶，菜品的质量会相对更高一些。