渝信川菜

渝信川菜在上海仅有2家，但这2家店都连续两年上榜上海米其林指南推介。渝信川菜早年已是上海吃川菜的不二选择，多年来后起之秀虽层出不穷，但渝信川菜依旧保持着它的江湖地位。

它归属于北京渝信紫龙餐饮有限公司旗下，后者创立于1993年，目前已有渝信川菜、渝信小厨、紫龙火锅、渝信悦庭轩四大餐饮品牌，在北京、上海、重庆三个直辖市拥有十六家直营店。餐厅先后被评为中国烹饪协会团体会员、全国绿色餐饮企业、中国食文化研究会会员、CNN Go’s 2010最佳辛辣餐厅。餐厅的食用油来自益海嘉里，有香满园、金龙鱼、海皇牌花生油这几个品牌。渝信川菜的后厨也有亮点，总厨刘富银师傅是川菜泰斗李耀华的嫡传弟子，实力非同一般。

渝信川菜的菜单很厚，菜品很多都设有大小份量，此人性化之举值得称赞。为提高效率，餐厅还设置了微信下单，十分方便。水煮鱼是当家招牌，香料采用四川汉源青花椒、茂汶大红袍花椒，以及四川二荆条辣椒，口味地道而纯正。鱼肉鲜美嫩口，口味贴近重庆本地口味，略油，但吃起来并不腻。宫保鸡丁、口水鸡、鱼香肉丝等常见菜式出品很稳定。鸡汁芋儿、南山泉水鸡都很受欢迎，吉利上上签是类似钵钵鸡的凉菜，有海带、猪耳朵、彩椒。主食方面，担担面、四川凉面、肥肠面、土豆泥均是不错的选择。要是怕辣，醪糟汤圆是解辣首选。黑芝麻馅儿的山城汤圆同样好吃，以上都是寻常但接地气的家常味。

不过，作为一家米其林推介餐厅，渝信川菜的出品还有进步空间。如水煮牛肉调味不错，品尝后舌尖会有淡淡的甜味回旋，牛肉勾芡太多，实际口感一般。脆皮樟茶鸭表面的脆皮很香，带有淡淡的烟熏味，可惜调味比较淡，没什么记忆点。开水白菜是败笔，这是传统川菜中看似简单实际却最难做且最繁复的其中一道菜，渝信川菜的开水白菜就像味精水加娃娃菜，毫无诚意。

渝信川菜的装修风格传统规整，每一片区域的划分都很清晰，散台和包间打扫得干干净净，整个用餐空间整洁明亮。红木桌、包桌布搭配相得益彰，四人卡座坐得很舒服，散座区的桌椅间距也比较宽敞。有多个大小不一的包房，最小的包房可容纳4人小聚，最大的包房足以坐下20人，最低消费也根据人数，从600元到3000元不等。开瓶费红酒30元/瓶，白酒50元/瓶。餐厅不设服务费，工作日消费满100元赠送一扎豆浆，加糖喝非常解辣。服务热情但培训不到位，不会主动加水，人不多时也需要催菜，这点扣分。客人少的时候服务员也少，虽然有求必应，但并不主动，建议加强培训。

虽然略有不足，但积攒了稳定的口碑及用户群，深谙上海人口味的渝信川菜，想必会一直红火下去。