金孔雀|孔雀川菜|孔雀皇朝

如何优雅地吃川菜？孔雀川菜就能给你答案。

这个归属FCC餐饮集团旗下的餐饮品牌拥有浪漫的Tiffany蓝主调，在一众偏爱喜庆红主题的川菜馆中剑走偏锋，极具辨识度。它的姐妹品牌孔雀皇朝是浪漫的粉红色，金孔雀是光彩熠熠的铜金色泽，配以高贵妩媚的白孔雀、典雅精致的装潢，让这三个品牌被坊间盛传为“川菜界爱马仕”。

孔雀川菜成立于2014年，孔雀川菜系列品牌目前在上海有5家分店，每一家食客都络绎不绝。孔雀在2017年City Weekend“读者之选”年度评比中荣获“中国杰出川菜餐厅”称号，业内好评如潮。

行政总厨张鑫及后厨团队均来自四川，手艺到家。孔雀的主要香料都来自川渝地区，花椒来自汉源、辣椒来自贵州，招牌菜“秘制灯影老酱肉”中的酱肉则来自绵阳江油地区。

谈及这道秘制灯影老酱肉，可有得一说。此菜以荷叶包裹上桌，打开荷叶清香四溢，用筷子夹起后能看到肉片均匀的肥瘦分布，入口肥而不腻，酱香浓郁，配饼吃更能消解腻感。当然，孔雀川菜的功力可不仅如此。孔雀香辣蟹是招牌菜之一，蟹新鲜肉弹，香辣做法非常过瘾，作配的杏鲍菇吃起来接近真肉类，整道菜口感不至于单薄。飘香沸腾江团也是店内的得意之作，江团鱼骨刺少肉细滑，麻辣鲜香更凸显鱼肉的嫩，也不会非常油腻。麻婆脑花豆腐同样值得一试，麻婆豆腐本是四川家常菜，既普通但又难做出彩，餐厅在烹饪时加入黑毛猪脑花，脑花的嫩滑口感与豆腐相得益彰，更带软滑的香气。

菜单上的自贡盐帮菜也值得一试，盐帮仔姜蛙蛙跳、自贡馋嘴大虾都是深受食客喜爱的菜品。在吃完重油重辣的热菜后，一道餐后甜点可为盛宴划上一个圆满句号。蛋酥糍粑是将糍粑裹满蛋液下锅高温油炸而成，成品通透金黄，粘上红糖浆食用，甜蜜软糯。红糖锅盔也是地道的传统小吃，红糖锅盔小小一个，一烤好马上上桌，小心咬开后滚烫的红糖浆从小口冒出，非常可口。内江白糖糕则是做好后以桂花点缀，成品清香可口，绵软香甜。当然，迷你甜烧白和隆昌醉冰粉也是深受女士欢迎的单品。

孔雀川菜以成都菜为基础，孔雀皇朝增加了几道重庆菜，金孔雀则增加了川南地区宜宾、泸州等地方的特色菜肴和风味小吃，不过三个品牌的菜单大部分相同，出品也很稳定。

孔雀一改传统的川菜馆风格，高贵典雅的装修风格让用餐变得精致起来。每家店门口最显眼的都是身披白羽、昂首挺立的孔雀造型，绚丽的水晶灯、大理石纹桌面、金色的孔雀摆花盘、鳞片状的屏风，每一处细节都透露出用心。先不说三个子品牌，就连每家店的风格都各不相同，每家店都仿佛一个奢侈品精品店。服务方面专业细致，服务员温和有礼，待人接物让人如沐春风。由于孔雀走商场时尚餐厅路线，以小桌散客为主，包房不大也仅有几个，如金孔雀的包房标准容纳10人，加收10%服务费。因此建议提前咨询店家。另外，孔雀川菜静安嘉里店正在装修，食客须到别的分店用餐。