Speak Low

世界级调酒师Shingo Gokan开设的Speak Low，无疑是上海酒吧界最受人关注的明星。从2016年起，连续两年荣膺全球最佳50家酒吧，其中2016年获得全球第15名的荣誉，2017年更是位列全球第10，亚洲第2。全球最佳50家酒吧是全球最有影响和最受重视的酒吧榜单，由英国饮料行业权威杂志Drinks International评选，每年邀请专业的品酒师在全球范围投票选出最爱酒吧，品酒师不仅不能和投票酒吧有利益关系，还必须在近期亲自去过。自榜单2009年问世以来，Speak Low是首个入围的中国大陆酒吧。

“这是一个提供精心制作的纽约风味的时髦酒吧，出现在曼哈顿市中心也不会显得格格不入”，榜单如此评价道。事实上这么说并不算全面，如果一个地方可以融合美式、日式、英式三种酒吧风格为一体，那么在上海非Speak Low莫属。Speak Low的许多鸡尾酒创作带有美式的自由创意、热情跳脱，但细细品尝下来，每一款的味觉结构都非常严谨，甚至你在三楼调酒师和服务人员的穿着和动作上，就能明显地感受到英式酒吧的专业风度和日式酒吧的注重细节。

除此之外，Speak Low的风格在不同楼层也有不同体现。Speak Low是最早将speakeasy概念带来上海的酒吧之一，相信不少人第一次来到复兴中路579号都会摸不着头脑，想看到写着Speak Low的招牌是不可能的。它隐藏在四层小洋房内，在路边你会看到一个叫做OCHO的酒具店，走进店内，如果你发现木偶指着的书架实际是道暗门，那么你就发现了通往地下酒吧的秘密通道。走上楼梯，二楼是典型的纽约风格酒吧，节奏和氛围快速而活跃，提供20款口感轻快的简易经典鸡尾酒，每一种都加入了Shingo Gokan独特的设计。

而三楼和二楼的理念截然不同，在二楼你会听到怀旧摇滚和蓝调音乐，而三楼播放着轻缓的爵士乐，客人的动作节奏也随之慢了下来，吧台更接近精致典雅的伦敦和日式风格，客人在这个仅能容纳20人的空间享受私密的同时，还能欣赏调酒师流畅而精准的动作。三楼的调酒与盛酒形式比二楼复杂得多，二楼多以黑麦、波本威士忌和朗姆酒为基酒，而三楼则会根据不同酒款选用苏格兰威士忌、日本威士忌和小产量酒，自然三楼的价位也更高，大约在110-240之间。创始人Shingo Gokan很喜欢爵士乐，在与其风格契合的三楼，酒单上精选了不少以爵士乐为灵感创作并命名的鸡尾酒。

2012年Shingo Gokan在百加得传世鸡尾酒全球大赛获得冠军而声名大噪，凭借的就是自己创作的一款Speak Low，后来也成为了这间酒吧的名字。虽然Shingo Gokan出于客人偏好，而不让调酒师把口味小众的Speak Low当作特色酒或最好的一款推荐，不过，味道精妙的它仍然值得推荐尝试。

Speak Low是以茶道为灵感、突出抹茶苦香的一款鸡尾酒，基酒由带有凤梨等热带水果清新香气的Bacardi Superior，富有香甜焦糖，以及干木回味的陈年Bacardi 8构成，此外也加入了含有核桃和干坚果香味的Pedro Ximénez雪莉酒和黄豆粉，配合抹茶调制而成，出品时搭配两片醇香黑巧克力食用。陈年朗姆和黄豆粉搭建了较为浓烈和有厚度的酒体，加上白朗姆的清朗干爽和雪利酒顺滑的甜味，富有力量感的同时口感复杂而丰富，难以言喻。因为抹茶苦涩清香的侘寂之味笼罩在酒味之上，整杯酒传达的味觉相当克制，如酒的名字，仿佛浓厚情绪和太多的语言在克制中低声诉说，令人难忘。

作为一个征服众多专家的亚洲顶级酒吧，Speak Low离普通人也并不遥远，如果你并不确定自己想要喝什么，不妨告诉调酒师你的口味喜恶和接受的酒精度，请他们推荐合适的酒，其出色的创作和精选的酒单，让爱酒之人经常能在这里碰见惊喜之酒。饮酒过程中和调酒师们轻松的交谈也让人倍感愉快。这是一家真正意义上让人感到开心的酒吧，不仅酒品美妙，气氛也温暖快乐。